簡介
撥魚兒:亦稱溜尖或剔尖兒,是將白面或綠豆面和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物,是山西地方麵食!
製作材料
製作方法
1.土豆洗淨,蒸熟削去皮,搗成泥。
2.土豆泥與麵粉摻和,加水約500克揉成硬麵團,再加水300克,搓成軟麵團,放入盆內,蓋上濕布略餳。
3.餳好的面取出一部分放在碗內,左手端碗,傾向鍋邊,右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥,使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形,煮至面魚兒浮起時,盛入碗內。
4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2.用竹筷子撥面時要勤蘸水,以免粘面;3.煮製時不要煮過,以筋韌滑爽為宜。
特色小吃集(一)
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |