簡介
芥末薄片肉屬於湘菜，主要原料是豬肉，口味是辣，工藝是煮，難度屬於中級。
製作材料
主料： 豬腿肉400克
輔料： 四季豆100克
調料： 芥末5克 大蒜25克 姜5克 醬油30克 醋10克 味素1克 鹽1克 香油10克
製作
1. 將豬肉去皮洗淨，整塊放入湯鍋里煮熟（裡面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；
2. 嫩豆角洗淨，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油 、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3. 大蒜搗細成泥；
4. 取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味素、芝麻油、醬油、醋、薑末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。
營養價值:
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
口感
此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。
特色
芥末薄肉片的特色：軟嫩鮮鹹，香辣適口。芥末薄片肉為湖南夏季冷菜，製作關鍵在於刀工；成品要求片薄如紙，整齊劃一，排列盤中，美觀大方，並以芥末、蒜泥等調味，更是香辣爽口。
相剋食物
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
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