油辣嫩雞
菜品:油辣嫩雞
工藝:拌
口味:酸辣味
類別:湖南菜,氣血雙補調理,月經不調調理,補虛養身調理
主料:雞肉500克
調料:醬油25克,香菜15克,味素1克,辣椒(紅、尖、乾)3克,鹽1克,小蔥10克,香油25克,醋10克,雞油5克,各適量
製作工藝
1.將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋里煮約20分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼；
2.再剔去粗骨，剁成約5厘米長、1厘米寬的條；
3.將乾辣椒切細末；
4.香菜擇洗乾淨；
5.炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下乾辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味素、雞油、雞清湯50毫升，燒開成汁；
6.將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒入另一半汁子；
7.上桌時翻扣在瓷盤裡，香菜拼在盤邊即成。
工藝提示
1.雞肉必須帶骨，成菜味道鮮美；
2.碗中碼入雞條，皮朝下，帶骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少醃浸1小時，然後上桌。
食用方法
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
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