原料
椒油拌腰片
菜系: 湘菜
工藝：涼拌
製作原料：
主料：豬腰2個(約400克)
輔料：萵筍75克，胡蘿蔔25克。鹽3克，芝麻油35克，花椒3克，薑絲5克，醬油15克，米醋15克，味素2克，胡椒粉少許。
特色
椒油拌腰片的特色：鮮鹹酸麻，口味濃郁，椒油拌腰片為夏季家庭常用涼拌菜餚，製作此菜時要求豬腰片經沸水快速浸燙，時間不宜長，以保持豬腰滑嫩的口味。
做法
1、將豬腰洗淨，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，在剖面上直劃幾刀(深度為4／5)，然後斜刀片成梳子片，放人盛有足量沸水的鍋內滑散至熟，立即撈起瀝水。
2、把萵筍、胡蘿蔔分別去根、削皮、洗淨後切成片，放入沸水鍋內，加上2克鹽焯一下，撈出控淨水分備用。
3、淨鍋置火上，放芝麻油燒熱，放花椒炸煳，撈出花椒不用，將熱油倒在大碗裡，放薑絲、醬油、1克鹽、米醋、味素和胡椒粉調勻，再放腰片、萵筍片和胡蘿蔔、片拌勻，出鍋裝盤上桌即成。
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