食譜信息
三絲萵筍卷菜系：湘菜
功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：拌
製作材料
主料：萵筍1000克、綠豆芽150克、雞蛋100克、辣椒（紅,尖）50克、青椒50克
輔料：澱粉（蠶豆）5克
調料：鹽15克、味素1克、香油25克
食品特色
此菜色彩豐富，刀工精細，質地脆嫩，形狀美觀，爽口芳香。製作工序
1. 把大紅辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗乾淨，切成細絲；
2. 綠豆芽摘去花和根，在開水鍋中汆熟，撈出，放入鹽和芝麻油拌勻，晾涼；
3. 雞蛋放小碗中，打散，放入鹽、澱粉和適量的水攪勻，用其在鍋中吊成蛋皮，切成絲；
4. 將紅、青辣椒絲，綠豆芽、蛋皮絲加入鹽、味素、芝麻油拌勻，待用；
5. 萵筍頭削去皮筋，切成4 厘米長的筒，用鹽醃軟後，洗一下，再用滾刀片成極薄的片；
6. 將萵筍片鋪開在木板上，將拌好的配料放在上面，捲成食指粗的筒形，切去兩頭的伸出部分，將原料如此卷完為止；
7. 上桌時，擺入盤中，淋上芝麻油，即可食用。
製作要訣
1. 萵筍片，質量要求極薄。太厚，不易捲筒成型。三絲也不宜放太多；
2. 三絲的配料亦可用其他的原料替代；
3. 根據個人的口味，三絲也可製成糖醋味。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
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