原料
油熗酸白菜工藝：溜炒
口味：酸辣味
主料：酸白菜500克。
輔料：乾辣椒10克，花生油25克，大蔥10克，芝麻油25克，鹽2克，米醋15克，白糖5克，味素3克。
特色
香嫩爽脆，酸辣可口。湖南酸白菜的製法為先將淨白菜焯水，用冷水冷卻，放在缸內，在白菜的上面壓上石頭，倒人清水(灌水量超過菜面10厘米為宜)，一般經過20天的發酵即為成品。做法
1．將酸白菜洗淨，擠淨水分，切成指甲大小的塊(白菜葉也切碎)；放人燒有花生油的熱鍋內煸炒1分鐘，撈出放在大碗裡放涼；乾辣椒切成小段；大蔥切成碎粒。2．淨鍋置火上，放芝麻油燒熱，放蔥粒和花椒炸煳，撈出花椒及蔥粒不用，放辣椒段炒出香辣味，出鍋盛在小碗裡，加上鹽、米醋、白糖和味素調勻，倒在盛有酸白菜塊的碗裡攪拌均勻，裝盤上桌即成。
適合家庭的湘味冷盤精選
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