形態特徵
型態：株高約3～5公尺，莖稈實心，節多明顯，葉線狀劍形，葉緣有矽質微細鋸齒，大型圓錐花序，頂生，花序分枝下垂性。
花期：全年均有生產
生長環境
性喜高溫多濕，生育適溫25～30度。
主要價值
甘蔗是單子葉植物綱的禾本科一年生或多年生草本植物。常用莖埋植繁殖，也可用莖頂芽、側芽進行人工離體組織培養繁殖。但某些地方種植的“白甘蔗” 使用種子繁殖，所以有質疑者認為這種植物可能並不屬於甘蔗。白甘蔗作為食用蔬菜、水果；莖稈甜脆多汁，可生食、榨汁或製糖，是消暑佳品。祖國醫學認為，甘蔗性味甘、寒，入肺、脾、胃經。具有清熱、生津、下氣、潤燥及解酒等功效。主治熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結、醉酒等病症。實為夏暑秋燥之良藥。《本草再新》云：“和中清火、平肝健脾、生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒”。《日用本草》稱：“止虛熱煩渴、解酒毒。”《名醫別錄》亦云：“主下氣和中、助脾胃、利大腸。”雖然“白甘蔗‘不一定是甘蔗，但也應該是甘蔗的近親，那么甘蔗這些功能，它也應該也基本具有吧。
歷史記載
白甘蔗都是蔗農和台糖公司契約種植，以製糖為目的。1963年政府為了保護蔗糖生產，明訂處罰損害原料甘蔗法省府1月30日府農第2字88934號，凡損害原料甘蔗者移送法辦，因此製糖用的白甘蔗就成了「禁蔗」，不可任意吃它。中國人種植甘蔗的歷史悠久，在《楚辭·招魂》中有“柘漿”詞，“柘”即“蔗”，柘漿是指甘蔗汁。東漢張衡《七辯》一文已有“沙糖”之稱。南朝陶弘景《名醫別錄》記有“蔗出江東為勝，廬陵也有好者。廣州一種數年生，皆大如竹，長丈余，取汁為沙糖，甚益人。”記載了甘蔗品種和栽培地區可制砂糖亦可生吃。有關甘蔗的描述在中國古代文獻中屢見不鮮，可見中國是最古老的種蔗國之一。
