香椿煎雞蛋春雨貴如油，正是樹兒長芽的季節。細嫩的香椿芽兒已經發出來了，因為其獨特的香味而成為稀有之物，摘取嫩芽和雞蛋搭配在一起，煎也好炒也好，只要一次，你就忘不了了。
材料
調料：油、鹽適量
做法
1、先將香椿切成碎米，青椒切成小圈圈，雞蛋打散成液；
2、將所有材料合到一起，充分拌勻，調好鹽味；
3、坐鍋燒茶油，待茶油的浮沫燒去後，倒入香椿蛋液，兩面煎黃即可。
提示
1、香椿芽最多選用兩寸長左右的，再長就不要了，老了。
2、先將雞蛋完全打散後再加其他材料，煎出來的蛋餅味道才均勻。
3、煎好一面轉動鍋子再翻面，蛋餅不會散，香味濃郁。
4、依個人愛好填加辣椒。
所含營養
香椿頭含極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
