簡介
粉皮拌雞絲菜系：湘菜 私家菜
功效：氣血雙補食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜
工藝：拌
製作材料
主料：雞肉150克，粉皮100克
輔料：大蔥10克，芝麻醬10克
調料：醋5克，白砂糖5克，辣椒油5克，味素1克，醬油20克，花椒粉2克，香油5克
製作方法
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味素上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰櫃冰櫃至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
製作要訣
雞絲應儘量燙得嫩一點。
菜式特色
麻香潤滑，雞肉香辣。適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
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