辣椒蘿蔔皮:辣椒蘿蔔皮，由鮮紅辣椒、蘿蔔皮、姜塊、蒜、鹽、色拉油、芝麻油 -百科知識中文網

原料

辣椒蘿蔔皮
菜系: 湘菜
工藝：涼拌
主料：鮮紅辣椒250克，蘿蔔皮200克
輔料：姜塊15克，蒜5瓣，鹽25克，色拉油150克，芝麻油15克。

辣椒蘿蔔皮的特色：色澤淡雅，口味鮮辣爽口。製作時也可在切好的蘿蔔塊加鹽稍醃後，加上辣椒粉、五香粉等，並用勺攪拌，使蘿蔔塊變紅，再加上紅辣椒段等，人容器內醃漬，成品口味更加香辣。

1．將鮮紅辣椒去蒂，洗淨後切成小段；蘿蔔皮(也可用整個蘿蔔)切成小塊(或黃豆大小的丁)；姜塊、蒜瓣切碎。
2．把鮮辣椒和蘿蔔皮放在大碗裡，先用鹽醃30分鐘，再加上邑拉油100克調拌均勻，裝在玻璃瓶內，再倒人50克色拉油，封好口，醃漬約3天后取出，淋上芝麻油調拌均勻，目口可上桌食用。

喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。
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