簡介
湖南風雞菜系：湘菜
口味：鹹鮮味
工藝：風乾湖南風雞
湖南風雞的特色：此菜色白微黃，鮮香味美，冷盤上席，別有特色。
製作材料
主料：母雞1250克
調料：鹽20克，花椒10克，料酒50克，小蔥15克，姜15克，白砂糖25克
製作方法
1. 將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄乾淨，然後宰殺，去淨毛，放淨血；
2. 在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內臟，砍去翅尖的二段，洗淨腹腔；
3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反覆揉搓；
4. 把餘下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；
5. 將醃好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，醃7～8 大；
6. 取出抹乾水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然後掛在通風高處，至吹乾水分為止；
7. 雞醃好後，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗淨，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟後取出晾涼；
8. 食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。
製作要訣
1. 風雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風乾後，只有皮和骨，食而無肉；
2. 風雞脆制宜在冬季，經冬歷夏，再食尤佳；
3. 醃製時，切忌放鹽過重，太鹹則雞肉鮮味盡失；
4. 風雞耐貯藏，一年不變質，注意風乾時不要在陽光下曝曬，更不能雨淋受潮。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
適合家庭的湘味冷盤精選
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