原料
芥味白肚片工藝：清蒸
口味：辣味
主料：鮮豬肚1個(約1000克)。
輔料：鹽8克，米醋25克，蔥段、薑片各15克，料酒25克，芥末粉10克，芝麻油40克，蒜泥15克，味素3克，清湯50克，花椒油5克。
特色
柔軟肥嫩，味道香辣鮮美。芥味白肚片製作的關鍵為豬肚煮的熟度要適當，不能過火。可用筷子扎一下豬肚，如比較容易穿透，即表明已熟。做法
1．將豬肚翻過來，去掉污油及雜質，刮淨表面，用清水漂洗乾淨，放入沸水鍋內焯水，撈出用清水過涼，加上5克鹽、25克米醋揉搓，再用清水洗淨備用。2．淨鍋置火上，放清水、蔥段、姜塊、料酒和豬肚，燒沸後用中小火煮熟，撈出放涼，改刀切成大片，放在大碗裡；芥末粉放在小碗裡，倒人少許沸水調濕，再用紙封嚴備用。
3．淨鍋置火上，放芝麻油燒熱，放蒜泥、調好的芥末、3克鹽、味素和清湯燒沸，淋上花椒油，出鍋盛在小碗裡即成味汁，倒在盛有豬肚片的碗裡調拌均勻，裝盤上桌即成。
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