簡介
葷素絲塔菜系：湘菜
功效： 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：拌
製作材料
主料：綠豆芽150克，雞胸脯肉50克，火腿50克，雞蛋60克，香菇（乾）20克，四季豆50克，冬筍50克，辣椒(紅、尖)100克，墨魚(乾)50克，韭菜花100克
調料：姜5克，醋15克，醬油5克，味素1克，鹽3克，香油30克
菜式特色
此菜色彩絢麗，形狀似塔，整齊美觀，葷素具備，軟脆兼有；香辣微酸；入口清爽。
製作方法
1、雞脯肉洗淨，煮熟，備用；
2、雞蛋磕入碗內攪勻，入鍋攤成蛋皮；
3、 水發香菇切去蒂；
4、冬筍片成薄片；
5、將花生油燒開後，下入冬筍、香菇，加入少許鹽，煸炒入味後，裝盤晾涼；
6、鮮紅辣椒去蒂去籽；
7、鹼發墨魚清洗乾淨與洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，撈出後，晾涼；
8、四季豆、綠豆芽摘去根和筋，同時下入開水中焯，撈出後，拌上鹽和香油；
9、將上列各種原料均切成5 厘米長、寬厚各2 毫米的細絲；
10、取一平盤，將每種原料取兩根為一束，順著盤邊整齊擺成一個圓圈，擺完一層，再擺第二層，逐層縮小圓圈成塔形，一層層碼上去，碼至頂端，將剩餘的原料全部碼在頂上；
11、食用時，用黃醋、醬油、精鹽、味素、薑末、芝麻油、肉清湯50毫升調好汁，均勻地淋在原料上面即可。
製作要訣
原料在切絲時，要求大、小、長、短整齊一致，使成品造型美觀。
食物相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
墨魚(乾)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
食譜營養
綠豆芽綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
香菇香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
墨魚(乾)：墨魚乾含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。墨魚乾具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效，其味甘鹹性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
| 湘味酸菜 | 沖菜 | 香椿嫩菜 | 油熗酸白菜 | 梅蘇拌藕 | 姜泡辣椒 | 淋酸紅椒 | 三絲萵筍卷 | 油辣佛手筍 | 水晶鵪鶉蛋 | 蝦蓉蛋卷 |糟汁冬筍 | 油熗茭白 | 葷素絲塔 | 芥末薄肉片 | 菊花荸薺 | 酸蘿蔔條 | 辣椒蘿蔔皮 | 芝麻杏仁 | 香酸魚 | 芥味白肚片 | 冬菇菱角 | 冬菇水麵筋 | 捆肘卷 | 益陽子姜皮蛋 | 芥末雞條 | 湖南泡子姜 | 火腿雞卷 | 銀針拌雞絲 | 金銀豬肝 | 椒油拌腰片 | 粉皮拌雞絲 | 凍羊糕 | 鹽水雞胗花 | 火腿穿鳳翅 | 白切兔塊 | 姜醋白雞 | 油酥蝦 | 姜拌魚絲 | 湖南風雞 | 油辣嫩雞 | 油淋板栗 | 糖醋蜇頭 | 水晶糟香雞 | |||
