苦櫧豆腐

苦櫧豆腐

苦櫧豆腐是中國江西、浙江、福建等地傳統的名吃。苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子,一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落,人們要非常仔細的搜羅這些果實,得到果實之後要經過暴曬(曬裂殼取果肉)、浸泡(12小時)、磨漿(當地人稱苦豆漿)、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣,原生態加工的苦櫧豆腐會略有澀味,現代工藝加工則能去除澀味。

菜品特色

可能略帶澀味

做法

食材明細

苦櫧豆腐 適量、

醃雪菜 適量、

肉餡 適量、

適量、

香蔥 適量。

製作方法一

用清水浸泡4小時以上,讓豆腐吸飽水像海綿一樣。

豆腐切塊,準備好其他材料。

油熱後煸炒肉餡變色,加入蒜片和乾辣椒碎。

加入醃好的雪菜碎。

加入苦櫧豆腐。

加入醬油和水調味。

燉一會兒至豆腐透明,撒上蔥花即可。

製作方法二

1、食材主料:

乾苦櫧豆腐100g、

辣椒100g、

配料泡椒適量、

蔥適量、

姜適量、

生抽適量、

鹽適量、

油適量、

苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。

2、辣椒切一下。

3、泡椒切碎,蔥白切末,姜也切末。

4鍋中倒少許油,放入泡椒碎和蔥薑末,炒出香味。

5、下入苦櫧豆腐,翻炒,大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊,並倒入生抽。

6、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化,變得像肉啦。

7、加入辣椒和適量的鹽;大火快炒,辣椒一熟就可以起鍋了。

苦櫧豆腐被評為江西名菜,獲得過金獎了

營養價值

豆腐性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將豆腐作菜食,如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁(豆腐點成後,鍋中凝塊以外的水)。

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