簡介
峽江米粉：始產明嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“.忠貞米粉．”的美稱。主要產自龍下、武溪、羅田、張家等村，龍下米粉尤為獨特。清同治十年《峽江縣誌》載：“峽人善造米粉．細白勝於他處。”1979年版《辭海》 “峽江”條也有“農、林產以稻、油茶為主。質地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點。現成為峽江人饋贈親友的佳品。
牛肉炒米粉，取乾米粉0.5公斤，牛肉2兩，香蔥5錢，水發香菇2錢，豬油3兩，料酒1錢，醬油5錢．紅辣椒5錢，鮮湯2兩．味素2錢，鹽適量。將乾米粉用溫水浸軟，撈起濾乾待用，將牛肉和紅辣椒切成一寸長短絲，水發香菇亦切絲，香蔥切成一寸長的段。把鍋放旺火上，加豬油1兩，燒至六成熱時，倒入牛肉絲爆炒，再把椒絲、蔥段下鍋炒約1分鐘，加醬油、料酒、味素和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。然後，把鍋洗淨，放火上燒熱，倒入豬油2兩，燒至六成熱時．把米粉放入拌炒2分鐘，再把澆料放人米粉拌幾下，至收乾湯即成。特點：軟柔潤滑，香鹹適口。
煮粉，
亦稱湯粉。將米粉放沸水中煮3}-5分鐘，待鬆軟後撈起放碗內，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可。食之湯鮮味美。
蒸粉
，
將米粉放溫水中浸泡數分鐘後撈起，置於米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。油炸粉，將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口
涼拌
，將米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟後放入冷開水中冷卻，濾乾水，拌以配料即成。風味別致。
