名稱
3D結構模型中文名稱:桃醛；桃醛;alpha-庚基-gama-丁內酯;G-十一烷酸內酯;α-庚基-γ-丁內酯;γ-十一內酯;γ-十一烷酸內酯；丙位十一內酯;十四醛
英文名稱:Undecan-4-olide;PEACHALDEHYDE;UNDECALACTONE,GAMMA;UNDECAN-4-OLIDE;UNDECANOICGAMMA-LACTONE;FEMA3091;GAMMA-UNDECALACTONE;GAMMA-UNDECANOLACTONE;GAMMA-HEPTYL-GAMMA-BUTYROLACTONE
基本資料
3D結構模型分子量:184.28
EINECS號:203-225-4
Mol檔案:104-67-6.mol
FEMA:3091
折射率:n20/D1.451
閃點:>230°F
BRN:81943
NIST化學物質信息:2(3H)-Furanone,5-heptyldihydro-(104-67-6)
EPA化學物質信息:2(3H)-Furanone,5-heptyldihydro-(104-67-6)
物理化學性質
3D結構模型無色至淡黃色略粘稠透明液體。具有強烈桃子似香氣。溶於乙醇(1ml溶於5mL60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、鹼液、大多數非揮發性油和礦物油，幾不溶於甘油和水。天然品存在於桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。
用途
結構式1、GB2760--1996規定為暫時允許使用的香料。主要用以配製桃子、梅子、櫻桃、杏子、牛奶和椰子等型香精。
2、用於調配桃子型香精。
3、γ-十一內酯是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定暫時允許使用的食品香料，主要用於配製櫻桃、椰子、桃、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中11mg/kg,布丁類中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；軟飲料中4.4mg/kg；冷飲中3.0mg/kg.
4、該品有宜人的似鳶尾的甜脂香氣，沖淡時有桃香味。用於配製桃子、梅杏、櫻桃等食用香精；調配桂藥、紫羅蘭、茉莉和紫丁香等花香型香精。可作為皂用、日用化妝品和食用香料。
殘留量標準
結構式用於配製香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量。
含量分析
準確稱取試樣約1g，按酯含量測定法(OT-18)中的方法二測定。計算中的當量因子(e)取92.14。
或按氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。
生產方法
1、由ω-十一烯酸與硫酸共熱而得。反應時雙鍵位置由鏈轉移到β，γ位置上，而後再內酯化。
2、γ-十一內酯天然存在於桂花、桃和奶油中，但工業上由十一烯酸在硫酸存在下內酯化而得。在80~85℃下將十一烯酸和1.15倍質量的80%的硫酸攪拌反應4h，加水攪拌後靜置分層，敢有機層依次用水、15%的碳酸鈉溶液、水洗滌。乾燥後減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內酯。
3、由蓖麻籽油加熱裂解所得十一烯酸在硫酸參與下加熱環合而成(80~90℃，6~8h)。
安全信息
危險品標誌:Xi
危險類別碼:36/37/38
安全說明:26-36-37/39-36/37
WGKGermany:3
RTECS號:YQ2485000
毒性:Adl0～1.25mg/kg(FAO/WHO，1994)
LD5018.5g/kg(大鼠，經口)
使用限量:FEMA(mg/kg)：軟飲料4.4；冷飲3.0；糖果11；焙烤食品7.1；布丁類7.5；膠姆糖90.適度為限(FDA§172．515，2000).
產品信息
下游產品
維生素A
上游原料
碳酸鈉-->丙烯酸甲酯-->正辛醇-->10-十一烯酸-->奶油
製備
1、由十一烯酸在硫酸存在下內酯化而得。在80~85℃下將十一烯酸和1.15倍質量的80%的硫酸攪拌反應4h，加水攪拌後靜置分層，有機層依次用水、15%的碳酸鈉溶液、水洗滌。乾燥後減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內酯。
2、由蓖麻籽油加熱裂解所得十一烯酸在硫酸參與下加熱環合而成(80~90℃，6~8h)。
3、由ω-十一烯酸與硫酸共熱而得。反應時雙鍵位置由鏈轉移到β，γ位置上，而後再內酯化。
4、由1-辛醇、丙烯酸甲酯與二叔丁基過氧化物的游離基加成製得。
其他
標準
中華人民共和國輕工行業標準QB/T1784-2007γ-十一內酯(桃醛)包裝
應裝於清潔無雜味的內塗PVF鐵桶、塑膠桶或玻璃瓶內，或按用戶要求包裝。用於食品添加劑級的包裝材料應符合食品級的要求。
運輸
在運輸過程中應輕裝輕卸，防止日曬雨淋，不應與有毒、有害物質混裝、混運，並應符合有關部門的規定。貯存
本產品應貯存在陰涼、乾燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源
保質期
在符合規定的貯運條件、包裝完整、未經啟封的情況下，本產品保質期為一年。
相關類別
食品添加劑；食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香；食品香料；內脂類；內酯類；香精香料。
合成工藝
簡介
桃醛香料是一類高檔合成香料，具有強烈的桃香、果香、芳香、麝香香氣，被廣泛套用於食品、日化、飼料、菸草和工業香精行業。國內桃醛的生產規模小，工藝條件落後，桃醛產量和質量與國外公司相比有一定的差距。國內桃醛的產量和質量需進一步提高，可從桃醛生產工藝的改進和最佳化來解決此問題。選擇以正辛醇和丙烯酸為原料的工藝路線來合成桃醛，並從工藝確定和工藝最佳化兩方面對該工藝進行最佳化研究，然後對桃醛合成反應進行表觀動力學研究，為桃醛的工業生產及其放大提供依據。
工藝路線
從桃醛收率、產品質量、成本和收益分析三方面對比了以丙烯酸和丙烯酸甲酯為原料的合成工藝，並選擇了產品質量高、成本低、收益高的以丙烯酸為原料的合成工藝，然後對該工藝中使用的催化劑、引發劑、滴加物質、加熱方式、冷凝裝置等方面進行研究，確定了以丙烯酸為原料的合成桃醛的具體工藝路線：
催化劑為硼酸，引發劑為過氧化二叔丁基，滴加混合物由辛醇、丙烯酸和過氧化二叔丁基組成，加熱方式為不分段加熱。
在丙烯酸合成桃醛的工藝最佳化研究中，設計單因素實驗研究了滴加速度、溫度、反應時間、組分摩爾比等因素對桃醛收率的影響，初步確定了工藝條件，再通過均勻設計考察滴加速度、溫度、正辛醇與丙烯酸摩爾比這三個關鍵因素對桃醛收率的影響，得出了最佳合成工藝條件：
辛醇與丙烯酸摩爾比為6.5∶1，丙烯酸和過氧化二叔丁基的摩爾比為10∶1，混合物的滴加速度為3mL·h-1，反應溫度為178℃，反應時間為4h。
在該工藝下，桃醛收率達到60%以上。
在上述研究基礎上，進一步考察擴散作用對桃醛收率的影響。排除擴散作用後，在溫度160-175℃，滴加速度2-4mL·h-1，反應時間4-5h，辛醇與丙烯酸摩爾比6.5∶1，丙烯酸與過氧化二叔丁基摩爾比10∶1的條件下進行動力學實驗，利用非線性最小二乘法擬合實驗數據，得出丙烯酸和正辛醇自由基反應合成桃醛的表觀動力學方程：
γPe=AeEa\RTCDp0.5330CAc0.9982Coc1.0028CPe-0.0509
A=2.5643×107h-1
Ea=1.8947×104J·mol-1
盤點食物中添加的人造香精
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