簡介
壬內酯，俗稱十八醛、椰子醛，是一種淡黃色或無色油狀液體。濃時有椰子香味，稀釋時有杏仁味或桃花香，可用於需有油脂氣息的香精及許多調味香精，例如椰子及杏仁香精之中。
基本資料
中文名稱：γ-壬內酯
壬內酯別名：γ-戊基丁內酯;gamma-壬內酯;α-戊基-γ-丁內酯;alphs-戊基-gama-丁內酯;丙位壬內酯;椰子醛;椰子醛;丙位壬內酯
英文名稱：gamma-nonanoiclactone
英文別名：nonan-4-olide;Nonanolactone;98%;Nonalactone,gama-;gamma-Nonanolactone;_-Nonalactone;4-Hydroxynonanoicacidgamma-lactone;Gamma-Nonalactone;COCOUNTALDEHYDE
壬內酯-價格|參數|規...CASNO：104-61-0
EINECS：203-219-1
分子式：C9H16O2
分子結構圖：分子結構圖3D模型
分子量：156.22
性狀
無色或微黃色油狀液體。不溶於水，溶於乙醇、丙二醇、脂肪和精油。具有強烈的奶油、椰子樣花、麝香的香氣，高度稀釋後有雅致的果香，香氣持久性較好，質次的產品往往帶有不愉快的油膩氣息。
.製法
由丙二酸和庚醛為原料，經化學合成製得。
物理化學性質
無色或淡黃色液體。具有椰子型香氣，略有茴香音韻，稀釋後有杏、李子香氣。
產品用途
鑑別方法
取本品1mL，加入NaOH(1+25)7mL，在水浴中邊搖混邊加熱，幾乎全部溶解，甜椰子香氣消失。再用硫酸（1+20）調至酸性，在水浴中邊搖邊加熱，發出椰子般香氣。
1．GRASFEMA2781；FDA172.515。
2．ADI0~1.25mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
使用
使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。
（2）FEMA規定：最高參考用量為：軟飲料，11mg/kg；冰淇淋、冰制食品，14mg/kg；糖果，33mg/kg；焙烤食品，55mg/kg；膠凍及布丁，28mg/kg膠姆糖，15mg/kg；糖漿25mg/kg。
（3）實際使用參考：用於食品香精，除用作椰子香精的主要香原料外，還用於杏仁、奶油、杏、桃、堅果、朱古力、可可、漿果類等香精。在食品中的最終濃度為10~50mg/kg。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
