理化性質
物性數據
相對蒸氣密度（空氣=1）：3.52
飽和蒸氣壓（kPa）：5.32（27.2℃）
臨界壓力（MPa）：3.362
辛醇/水分配係數：1.21~1.32
引燃溫度（℃）：440
爆炸上限（%）：11.0
爆炸下限（%）：1.8
黏度（mPa·s,15ºC）：0.89574
蒸發熱（KJ/mol）：34.24
熔化熱（KJ/mol）：12.56
燃燒熱（KJ/mol,b.p.）：2892.7
比熱容（KJ/(kg·K),59.6ºC,定壓）：2.07
電導率（S/m,17ºC）：8.3×10-4
生成熱（KJ/mol）：532.14
相對密度（25℃，4℃）：0.8840
常溫折射率（n20）：1.3839
常溫折射率（n25）：1.3814
臨界密度（g·cm-3）：0.299
臨界體積（cm3·mol-1）：342
臨界壓縮因子：0.260
偏心因子：0.394
溶度參數(J·cm-3)0.5：17.667
van der Waals面積（cm2·mol-1）：9.140×109
van der Waals體積（cm3·mol-1）：63.000
氣相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-2933.11
氣相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1) ：-463.59
液相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-2893.99
液相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1)：-502.71
液相標準熱熔(J·mol-1·K-1)：200.2
毒理學數據
急性毒性
LD50：8732mg/kg（大鼠經口）；3500mg/kg（兔經口）
刺激性
家兔經皮：500mg（24h），中度刺激。
家兔經眼：100mg，中度刺激。
生態學數據
生態毒性
LC50：56mg/L（48h)（虹鱒魚）；45~170mg/L（48h）（水蚤）
EC50：811mg/L（15min）（發光菌，Microtox毒性測試）
IC50：14mg/L（72h）（四尾柵藻）
非生物降解性
空氣中，當羥基自由基濃度為5.00×105個/cm3時，降解半衰期為7d（理論）。
在pH值為7，8時，水解半衰期分別為2.5a和90d（理論）。
分子結構數據
摩爾折射率：26.98
摩爾體積（m3/mol）：114.5
等張比容（90.2K）：255.8
表面張力（dyne/cm）：24.8
偶極距（10-24cm3）：
極化率：10.69
計算化學數據
疏水參數計算參考值（XlogP）:無
氫鍵供體數量:0
氫鍵受體數量:2
可鏇轉化學鍵數量:3
互變異構體數量:無
拓撲分子極性表面積26.3
重原子數量:7
表面電荷:0
複雜度:59.1
同位素原子數量:0
確定原子立構中心數量:0
不確定原子立構中心數量:0
確定化學鍵立構中心數量:0
不確定化學鍵立構中心數量:0
共價鍵單元數量:1
安全術語
S16：Keep away from sources of ignition.
遠離火源。
S23：Do not breathe vapour.
切勿吸入蒸汽。
S24：Avoid contact with skin.
避免皮膚接觸。
S29：Do not empty into drains.
切勿倒入下水道。
S33：Take precautionary measures against static discharges.
採取措施，預防靜電發生。
風險術語
R11：Highly flammable.
高度易燃。
用途
用途一
用作食品加香劑，還可用作天然和合成樹脂的溶劑
用途二
用作化學試劑
用途三
GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用以配製朗姆酒、白酒及香蕉、梨、蘋果、鳳梨、奶油等型香精。
用途四
可作為頭香香料偶用於日用化學品香精中。在香水及水劑類日用品中，可賦予圓熟頭香，尤其是用於柑橘-古龍型香精中。廣泛用於食用香精，可用於配製朗姆酒、白酒以及蘋果、香蕉、生梨、鳳梨、梅子、奶油等香味。煙用香精中亦用之。
用途五
丙酸乙酯是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品香料，主要用於配製杏、香蕉、鳳梨、蘋果、草莓、奶油等香型食用香精和白酒、朗姆酒等酒用香精。在膠姆糖中使用量為1100mg/kg；烘烤食品中110mg/kg；糖果中78mg/kg；冷飲中29mg/kg；布丁類中10～15mg/kg；軟飲料中7.7mg/kg。
用途六
該品用作纖維素酯和醚類，各種天然或合成樹脂的溶劑；作為香料可用於調合蘋果香、香蕉香、李子香、鳳梨香以及作為黃油、西洋酒和其他多種食用香精。也可用作高級日用化妝呂香精。該品還用作有機合成中間體，用於生產乙胺嘧啶，這是一種主要用於病因性預防的抗瘧藥。
用途七
酯類溶劑，有機合成，調味劑。
套用領域
用作食品加香劑，還可用作天然和合成樹脂的溶劑
製備方法
方法一
由丙酸和乙醇在濃硫酸存在下於三氯甲烷中沸騰酯化而成。
方法二
在反應釜中加入50kg丙酸和38kg乙醇，攪拌15min後加入38kg無水氯化鈣。加熱回流10h後，蒸餾出粗品80～85L。用5%～10%的碳酸鈉溶液洗滌3～4次，酸性合格後再水洗1次。加2～3kg無水碳酸鈉乾燥後，分餾，收集96～100℃餾分，得產品40L。
CH3CH2COOH+CH3CH20H→CH3CH2COOCH2CH3+H2O
方法三
丙酸與乙醇在硫酸催化下直接酯化，然後經中和、水洗、精餾得成品。
丙酸乙酯安全說明書(MSDS)
危險性概述
燃爆危險
本品易燃，具刺激性。
急救措施
【皮膚接觸】脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
【眼睛接觸】提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
【吸入】迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
【食入】飲足量溫水，催吐。就醫。
消防措施
危險特性
易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源會著火回燃。
有害燃燒產物
一氧化碳、二氧化碳。
滅火方法
採用泡沫、二氧化碳、乾粉、砂土滅火。用水滅火無效，但可用水保持火場中容器冷卻。
泄漏應急處理
迅速撤離泄漏污染區人員至安全區，並進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防靜電工作服。儘可能切斷泄漏源。防止流入下水道、排洪溝等限制性空間。小量泄漏：用活性炭或其它惰性材料吸收。也可以用大量水沖洗，洗水稀釋後放入廢水系統。大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。用泡沫復蓋，降低蒸氣災害。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
接觸控制/個體防護
工程控制
生產過程密閉，全面通風。提供安全淋浴和洗眼設備。
呼吸系統防護
高濃度接觸時，應該佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態搶救或撤離時，建議佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護
必要時，戴化學安全防護眼鏡。
身體防護
穿防靜電工作服。
手防護
戴橡膠耐油手套。
其他防護
工作現場嚴禁吸菸。工作完畢，淋浴更衣。注意個人清潔衛生。
儲運特性
操作注意事項
密閉操作，全面通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防靜電工作服，戴橡膠耐油手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類、鹼類接觸。灌裝時應控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
儲存注意事項
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、鹼類、食用化學品分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
