簡介
中文同義詞：2-苯基乙醛；苯乙醛,50%；1-氧代-2-苯乙烷；Α-甲苯甲醛；苄基甲醛；風信子質；
英文同義詞：2-Phenylethanal;Acetaldehyde, phenyl-;Benzenacetaldehyde;Benzeneacetaldehyde;Hyacinthin;phenylacetadehyde;phenyl-acetaldehyd;Phenylacetaldehyde,50%。
| CAS號 | 122-78-1 |
| Mol檔案 | 122-78-1.mol |
物理性質
| EINECS號 | 204-574-5 |
| 熔點(℃) | <-10°C |
| 相對密度 （水=1） | 1.02-1.03(25℃) |
| 沸點(℃) | 78(1.33kPa) 常壓193.5°C |
| 相對蒸氣密度（空氣=1） | 4.1 |
| 飽和蒸氣壓(kPa) | 1.3(78℃) |
| 閃點 (℃) | 67.8 |
| 儲存條件 | 2-8°C |
| 水溶解性 | 2.210 g/L (25 ºC) |
| Merck | 14,7265 |
外觀與性狀：油狀無色液體，有濃郁的玉簪花香氣。
溶解性：微溶於水，可混溶於乙醇、乙醚。
分子結構數據：
| 摩爾折射率 | 40.46 |
| 摩爾體積（m3/mol） | 135.8 |
| 等張比容（90.2K） | 328.7 |
| 表面張力（dyne/cm） | 34.2 |
| 極化率（10-24cm3） | 16.04 |
化學性質
遇明火、高熱可燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。
毒理學數據：
1、皮膚/眼睛刺激：人的皮膚標準德雷茲染眼實驗：2%/48H。
2、急性毒性：大鼠經口LD50：1550mg/kg；
小鼠經口LD50：3890mg/kg；
小鼠吸入LC50：2gm/m3；
兔子經口LD50：>200mg/kg；
兔子皮膚LD50：>5gm/kg；
豚鼠經口LD50：3890mg/kg。
計算化學數據：
| 疏水參數計算參考值（XlogP） | 1.8 |
| 氫鍵 供體數量 | 0 |
| 氫鍵受體數量 | 1 |
| 可鏇轉化學鍵數量 | 2 |
| 互變異構體數量 | 2 |
| 拓撲分子極性表面積（TPSA） | 17.1 |
| 重原子數量 | 9 |
| 複雜度 | 82.6 |
| 共價鍵單元數量 | 1 |
| 不確定化學鍵立構中心數量 | 0 |
製備
1、可有多種製法：苯乙酸催化還原、β-苯乙醇催化氧化以及採用苯乙烯、環氧苯乙烷、桂酸及其酯類為原料的方法都能製得2-苯基乙醛。工業生產是在銅的存在下，用空氣在加熱的條件下將β-苯乙醇氧化而得。反應是放熱的，同時發生苯乙醛氧化成苯乙酸以及苯乙醛聚合等副反應，氧化產物中醛的含量約為50%，所得粗品經水洗、減壓蒸餾而得成品。
2、主要採用合成法。以苯甲醛和一氯乙酸乙酯為原料，在乙醇鈉存在下反應而得。
3、菸草：BU，56；OR，57；OR，26；FC，BU，OR，18；合成：有苯乙醇經氧化，或由苯乙酸乙酯經還原而製得。
4、製法：於裝有攪拌器的反應瓶中，加入2-碘-1-苯基乙醇（2）20g（81mmol），100mL水，250mL純化的二氧六環。攪拌下於10min滴加45g硝酸銀溶於100mL水的溶液。加完後繼續攪拌反應15min，過濾，石油醚提取。有機層水洗後，用含40g亞硫酸氫鈉的水溶液提取2次，每次100mL。過濾生成的沉澱，水洗，石榴醚洗滌，得苯乙醛亞硫酸氫鈉加成物28g，收率52%。
套用
1、主要用於風信子、水仙、黃水仙、甜豆花等配方中，少量用於其他花香型中，賦予青的頭香，有提調香氣的作用，如在白玫瑰、紫丁香、玉蘭、茉莉等香型中，使其清香透發。在鈴蘭、兔耳草花、蘋果花、桂花、剌莉等香型中，使其清香誘發。在鈴蘭、兔耳草花、蘋果花、桂花、刺槐、紫羅蘭、蜜香等香精也有提調香氣的作用。也用於精韻百花型及其他香精中。
2、醛類合成香料。主要用丁香、玫瑰、百合、金合歡、香豌豆、仙客來等花香型香精的調合香料。
3、能與甲醇、乙醇等縮合成縮醛（可用作香料），用於香料工業。也用於烘烤食品、冰凍乳製品、布丁。
注意事項
危險性概述
健康危害：該品經吸入、攝入或經皮膚吸收後可能對身體有害。具有刺激作用。
環境危害：對環境有危害，對大氣可造成污染。
燃爆危險：該品可燃，有毒，具刺激性。
急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：脫離現場至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
消防措施
有害燃燒產物：一氧化碳、二氧化碳。
滅火方法：消防人員須佩戴防毒面具、穿全身消防服，在上風向滅火。儘可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持火場容器冷卻，直至滅火結束。處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中產生聲音，必須馬上撤離。
滅火劑：霧狀水、泡沫、乾粉、二氧化碳、砂土。
泄漏應急處理
應急處理：迅速撤離泄漏污染區人員至安全區，並進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防毒服。儘可能切斷泄漏源。防止流入下水道、排洪溝等限制性空間。
小量泄漏：用砂土、乾燥石灰或蘇打灰混合。也可以用不燃性分散劑製成的乳液刷洗，洗液稀釋後放入廢水系統。
大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。用泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
操作處置與儲存
操作注意事項：密閉操作，全面排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠耐油手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類、鹼類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。包裝要求密封，不可與空氣接觸。應與氧化劑、酸類、鹼類、食用化學品分開存放，切忌混儲。配備相應品種和數量的消防器材。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
