簡介
結構式國標編號：32081丁二酮的分子結構圖
CAS號：431-03-8
中文名稱：二甲基(乙)二酮
英文名稱：2,3-Buranedione；Diacetyl
別名：雙乙醯
分子式：C4H6O2；CH3COCOCH3
數據
外觀與性狀：微綠黃色液體，有強烈的氣味（奶油味butteryodor）
相對分子質量：86.09
閃點：6℃
沸點：88℃
密度：相對密度(水=1)0.99；相對密度(空氣=1)3.00
穩定性：穩定
危險標記：
7(易燃液體)
物理化學性質
丁二酮為黃色液體；蒸氣顏色類似氯氣；具有醌的氣味,經稀釋則有黃油香味；它可溶於約4倍的水中，能與醇、醚混溶。丁二酮與磷酸可形成混合晶體，利用此性質能把丁二酮提純，因該晶體遇水則分解成原來的組分。只有純的丁二酮才穩定。含有少量雜質時，即使在封管中暗處存放，也會聚合（見聚合反應），使液體粘度增大。在鹼作用下，丁二酮聚合為二聚體
用途
主要是用於配製食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用於牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、朱古力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅果、杏仁、生薑等等。還可微量用於化妝用鮮果香或新型香精中。
製備
在自然界，丁二酮廣泛存在於多種植物的香精油中，如鳶尾油、當歸油、月桂油等，是黃油和其他一些天然產物香味的主要成分。工業上生產丁二酮是將甲基乙基酮用亞硝酸處理，生成丁酮肟，再用稀硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮經水合再氧化的方法。實驗室可用二氧化硒氧化丁酮製取，也有用二酮二肟與亞硝酸鈉反應的方法。
對環境的影響
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：具有刺激性。接觸後可引起噁心、頭痛和嘔吐。
二、毒理學資料及環境行為
急性毒性：LD501580mg/kg(大鼠經口)
危險特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源引著回燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。
燃燒(分解)產物：一氧化碳、二氧化碳。
.實驗室監測方法
氣相色譜法
.應急處理處置方法
一、泄漏應急處理
疏散泄漏污染區人員至安全區，禁止無關人員進入污染區，切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般消防防護服。在確保全全情況下堵漏。噴水霧會減少蒸發，但不能降低泄漏物在受限制空間內的易燃性。用活性碳或其它惰性材料吸收，收集至廢物處理場所處置。也可以用大量水沖洗，經稀釋的洗水放入廢水系統。如大量泄漏，利用圍堤收容，然後收集、轉移、回收或無害處理後廢棄。
二、防護措施
呼吸系統防護：高濃度環境中，佩戴防毒口罩。
眼睛防護：必要時戴化學安全防護眼鏡。
身體防護：穿相應的工作服。
手防護：戴防護手套。
其它：工作現場嚴禁吸菸。注意個人清潔衛生。避免長期反覆接觸。
三、急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水徹底沖洗。
眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水徹底沖洗。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。必要時進行人工呼吸。就醫。
食入：誤服者給飲大量溫水，催吐。就醫。
滅火方法：泡沫、乾粉、二氧化碳、砂土。用水滅火無效。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
