基本信息
【中文名稱】庚酸乙酯；水芹酸乙酯；科涅克油；葡萄子油
【英文名稱】ethyl heptanoate;Oleum vitis viniferae
【結構或分子式】
【相對分子量或原子量】158.24
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| 庚酸乙酯 |
【熔點（℃）】-66.3
【沸點（℃）】188.6
【閃點（℃）】65
【折射率】1.4129
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經口34640
性狀
溶解情況
不溶於水和甘油，與乙醇、乙醚、氯仿和大多數非揮發性油混溶。
用途
庚酸乙酯為香料，調製杏、桃、鳳梨、朗姆酒和雪梨酒香型香精，用於食品及酒類；庚酸乙酯可調製花香型香精用於化妝品、菸草；有機合成中間體。
製備或來源
天然品存在於杏、葡萄等水果中。
製法：
（1）以庚酸和乙醇為原料，在硫酸存在下加熱酯化而得；
（2）利用椰子油直接酯化，酯化後雖為混合物，但香味更好；
（3）利用庚酸銀與碘乙烷反應而製得；
（4）以仲辛醇為原料，用硝酸氧化，生成己酸和庚酸，經分餾的庚酸，再和乙醇進行酯化而得。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
