基本資料
分子結構中文名稱：十二酸乙酯
英文名稱：Ethyllaurate
別名：月桂酸乙酯Ethyldodecanoate
分子式：C14H28O2
分子量：228.38
質量要求：質量標準（FAO/WHO，1994）
香氣：輕微的果香或花香
色態：無色油狀液體
相對密度：（25/25℃）0.856~0.862（20/20℃）0.860~0.866
折射率：（20℃）1.430~1.434
溶解度：1mL全溶於8mL80%乙醇中
酸值≤1.0
酯含量/%≥98
理化性質
無色油狀液體。沸點269℃，閃點大於110℃。不溶於水，溶於乙醇、氯仿、乙醚，與油互溶。具油脂、稍帶葉樣和似花瓣的溫和香氣。
來源與製法
由月桂醯氯和乙醇在鎂的存在下於乙醚介質中合成。或者由椰子油與乙醇在鹽酸存在下進行酯交換反應而製得。
毒理學依據
①GRAS：FEMA2411。
②ADI：0~1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
用途與注意事項
調香用香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，1.7mg/kg；酒精飲料，3.0mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.7mg/kg；糖果，17mg/kg；焙烤食品，17mg/kg；膠凍及布丁，44mg/kg；膠姆糖，39mg/kg。用於仿製梅、乳酪、椰子、堅果、肉豆蔻等香精。在香料中可作為調和劑。
鑑定方法
香氣鑑定。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
