基本資料
化學式英文名稱：2-MethylButyricAcidMethylethylaceticacid
分子式：C5H10O2
分子量：102.13
理化指標
分子立體模型溶解性：微溶於水和甘油，溶於乙醇等有機熔劑。
鏇光性：2-甲基丁酸存在鏇光異構體，
沸點：173～176℃，
相對密度：d25250.930～0.937，
折射率n20D：1.403～1.408。
香氣：有辛辣味和酸味，尖刺的乳酪味，在極度稀釋時有水果香味。
存在與製備
存在：存在於蘋果、番茄、酸果蔓的果實、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。
製備：由正丁醛和甲醛為原料，先在鹼性條件下進行醇醛縮合，繼之再進行氫化和氧化而成。
套用
用於調配草莓、乳酪、杏子、鳳梨蜜、黃油等食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.5～5mg/kg。
安全管理情況：2-甲基丁酸的FEMA編號為2695，FDA編號為172.515，CoE編號為2002。中國GB2760－1996批准為允許使用的食品香料。
盤點食物中添加的人造香精
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