基本資料
反式-2-己烯醛中文名稱：反式-2-己烯醛，3-丙基丙烯醛、葉醛。
英文名稱：Leafaldehyde，trans-2-Hexenal，Hexen-2-al。
分子式：C6H10O。
分子量：98.15。
FEMA：2560。
FDA：172.515。
CoE：748。
CAS：6728-26-3。
理化指標
外觀：為無色油狀液體。
沸點：150℃。
相對密度：d204：0.849。
折射率：1.445-1.450。
香氣：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀釋之前，香氣強烈而尖刺，在稀釋後有令人愉快的綠葉清香和水果香氣。
存在與製備
存在：天然存在於香茅油、樟腦油，以及蘋果、葡萄、覆盆子、草莓、黃瓜、西紅柿、紅茶等中。
製備：1.由己烯酸和甲酸在氧化錳催化下的氣相反應製得；2.由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反應，繼以稀硫酸水解取得。
套用
用於調配柑橘、蘋果、草莓、漿果、茶等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約0.7～16mg/kg。我國GB2760－1996批准為允許使用的食品香料。
盤點食物中添加的人造香精
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