基本資料
學名：Agrocybeaegerita(Brig.exFr.)Sing，
珍品楊樹菇別名：柱狀田頭菇，柳松茸，茶菇，柱狀環銹傘
英名：SouthernpoplarMushroom,BlackpoplarMushroomSwordbeltAgrocybe。
分類地位:隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科、田蘑屬。
楊樹菇的曾用拉丁名為AgrocybeCylindracea(Dc.exFr.)R.Maire，或PholiotaCylindracea(Fr.)Gill，或PholiotaaegeritaBrigQuel。常用中文名為楊樹菇（《中國食用菌志》），柱狀田頭菇（《真菌名詞及名稱》）；有的文獻上稱為柱形田頭菇（《長白山傘菌圖志》），柱狀環銹傘（《食用灰樹花》），愛傑利亞鱗傘（《現代灰樹花栽培學》），茶薪菇（《食用灰樹花》）。地方俗名稱為柳菇、茶菇（雲南），柳環菌（貴州），朴菇（福建尤溪、連城），柳松菇（台灣、上海）。因具有松茸風味，日本又稱柳松茸、柳鍔茸。
我國著名蕈菌專家陳士瑜（2001）指出：“有的學者認為楊樹菇與自然發生在油茶樹上的茶薪菇AgrocybechaxinguHuang為同一種，因而出現在許多文獻上的“茶薪菇”實際上是指楊樹菇。在形態特徵上，楊樹菇和茶薪菇的確相似，但二者自然著生的樹種不同（參見第三十章）。在《中國食用菌志》上，楊樹菇與茶薪菇是兩個不同的種，為防止名稱混亂，建議用楊樹菇這一的中文名稱較好。”本書採用這個觀點。
簡介
楊樹菇又名柱狀田頭菇，是生長在楊、榕、桉等闊葉樹幹上的木腐菌。許多木生菇的菇柄是纖維化或木質化，降低了食用價值。而楊樹菇的菇柄又脆又嫩，而且香味濃郁，鮮美異常，在日本、義大利、法國市場上很受歡迎，是一種很有發展前途的菌類。楊樹菇又名柱狀田頭菇、柱狀環銹傘、柳菌柳環菌、柳松茸，是生長在楊、榕、桉等闊葉樹幹上的木腐菌。鮮楊樹菇、蓋嫩柄脆、香氣濃郁、乾菇還有很好的油香味、味道鮮美，在日本、法國、義大利市場上很受歡迎，是一種很有發展前途的菌類。楊樹菇往往易與茶薪菇造成混亂，茶薪菇蓋色澤較重、呈茶色或略深，甚至與香菇相仿的紅褐包、而楊樹菇則呈現偏黃色。生存環境
其菌絲生長最適宜溫度為25～27℃，菌絲有較強的抗逆能力，在零下15℃可以活5天，在39℃高溫下4天也不會死亡。子實體在16～15℃形成，以24℃為最適宜，菌絲生長階段，培養基含水量在46～80%之間均能生長。以46～67%最合適。子實體形成時，相對濕度由100%降到85%，有利於子實體的正常發育。楊樹菇有明顯的趨光性，光照能抑制菌絲體的發育，子實體形成需要漫射光。楊樹菇出菇溫度12～30℃，我國各地自然氣候條件差異很大，因此種植戶要根據各地自然氣溫特點來安排生產。營養價值
楊樹菇成熟時，食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養豐富。據資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，胺基酸含量豐富，人體八種必需胺基酸齊全，其中賴氨酸含量高達1.75%。因此，楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌。
珍品楊樹菇另據日本高馬、佐佐木等（1978）在《楊樹菇香味的組分》一文中指出，用氣相色譜法和質譜分析法對楊樹菇的揮發性香味組分分析，已鑑定出其中含二種酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九種醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四種羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二種酸（醋酸和苯乙酸），三種化合物（甲苯，異丙基苯和氧芴）以及二種不穩定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出楊樹菇的主要香味組分是1—辛烯三醇；而苯甲醛則具有類似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。
楊樹菇又具有一定藥用價值，性甘、淡，味平。功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。據清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”；趙學敏《本草綱目拾遺》記載，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）。在福建的閩西北地區，民間有用風乾保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統，療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫方集成》（2000年）中記錄了許多用楊樹菇治病的民間單驗方和食療方。福建師大生物工程學院許旭萍等（1998）對楊樹菇的深層發酵產物進行分析，發現其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗腫瘤活性，其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此，楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌。
特性
（一）形態子實體中等大小，連生或叢生。菇蓋半球形至扁平，中部稍突出，表面光滑，幼時暗紅褐色，後漸變為褐色或淺土黃褐色，邊緣淡褐色，有淺皺紋。菌肉污白色，中部較厚，邊緣較薄。菌褶白色，後變咖啡色，密集，直生，不等長。菌柄長3~9厘米，粗0.4~1厘米，污白色，向下漸呈淡褐色，具纖毛狀小鱗片，內實至鬆軟，多彎曲和稍扭轉（彩圖35），脆嫩。菌環膜質，白色，表面具細條紋，生於菇柄上部，往往因布滿孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌絲無色，有鎖狀聯合。（二）生態楊樹菇是中溫性菌類，其出菇適溫範圍較廣，一般春、秋兩季自然發生於楊、柳、楓、榕、小葉榕等闊葉樹的枯死樹幹和腐朽的樹樁及埋於土內的樹根上。楊樹菇是一種世界性食用菌，廣泛分布於亞洲、歐洲和北美洲的溫帶地區，我國主產於江蘇、浙江、福建、廣東、貴州、雲南、四川、西藏、山西、海南、台灣等省區。
（三）生活史楊樹菇由擔孢子萌發形成菌絲體，單孢菌絲體自孕形成子實體，產生擔子及擔孢子，從而完成生活循環。在楊樹菇的生活史中，除擔孢子—擔子—擔孢子的有性循環之外，還存在菌絲體—厚垣孢子、節孢子—菌絲體的無性循環。在人工栽培條件下，完成其生活史一般需60~80天；但在不同生活條件下，生活周期的長短有所不同。
對楊樹菇的遺傳特徵和生活史的研究，德國F.Zadrazil等（1989），R.Marmcisse等（1989）以及日本善如寺厚（1986）等均提出，楊樹菇為異宗結合四極性真菌，但存在單核結實現象。國內丁文奇（1984，1987）、張引芳等（1995）的研究證實，楊樹菇的擔子上只著生兩個擔孢子，擔孢子萌發的菌絲具有鎖狀聯合且自交可孕，與典型的異宗結合真菌有所不同。楊樹菇的菌絲可形成無性孢子，因而在其生活史中除有性生殖循環之外，還存在無性生殖循環過程。認識楊樹菇的遺傳特徵，為正確選擇菌種選育的途徑提供了理論上的依據。
1.有性生殖楊樹菇成熟的子實體，每個擔子上只著生兩個擔孢子，其頂端有一個發芽孔。在適宜的培養條件下，擔孢子經48~72小時左右萌發，芽管從擔孢子一端的發芽孔中伸出，然後逐漸生長、分支，形成白色絮狀菌絲體。單一擔孢子萌發的菌絲在分隔處有典型的鎖狀聯合。進入生理成熟後，菌絲開始扭結，形成結實性菌絲體，進而形成子實體原基，發育成熟的子實體，又開始釋放擔孢子。
2.無性繁殖楊樹菇的菌絲體在生長過程中遇不良環境條件，如營養匱缺，菌齡過長等情形，會產生一種梨形的厚垣孢子，有時也能形成節孢子。這種現象常明顯地發生在瓊脂斜面上，用肉眼即可識別。若用已形成節孢子的菌絲體接種，在培養過程中可以觀察到，凡是種塊在斜面上拖過的地方，都有節孢子萌發後形成的分散菌落。厚垣孢子或節孢子可以在斜面上萌發新的菌絲體，並生長發育成正常的子實體。由菌絲厚垣孢子、節孢子菌絲體的循環過程，是楊樹菇的無性繁殖過程。
珍品楊樹菇3.遺傳特徵在有性生殖特徵上，我國栽培的楊樹菇擔子上只著生兩個擔孢子。其單個擔孢子萌發的菌絲體具有鎖狀聯合且可孕，這不同於典型的異宗結合菇類，即楊樹菇不經過“帶不同性親和因子的單核菌絲體結合”而出菇；亦不同於異宗結合菌的同核體結實現象；單孢菌絲具鎖狀聯合，又有異於典型的次級同宗結合菇類如雙孢蘑菇。因此，楊樹菇應屬於具鎖狀聯合的次級同宗結合的雙孢擔子菌，其交配系統中的不親和因子可能只受一對基因Aa的控制。
（四）營養楊樹菇是木腐菇類，靠吸收腐木的營養生長繁殖。在自然條件下，生於活立木的死亡部分、伐樁及暗根上。分解木材能力中等，比平菇、香菇等分解能力弱，但可引起活樹心材白色至淡黃色腐朽，使樹幹形成空洞。人工栽培適宜的樹種有白楊、黑楊、擬赤楊、柳樹、山毛櫸等質地比較疏鬆的樹種的段木及其木屑。
生理學研究表明，楊樹菇沒有蟲漆酶活性，故利用木質素能力較弱，而蛋白酶的活性比平菇強10倍，因而在人工栽培時必須滿足其營養生理需求。據陳景榮等（1992）、張松（2000）等報導，楊樹菇對碳氮營養的利用，其菌絲體生長的最適碳源為葡萄糖、甘露糖、麥芽糖、可溶性澱粉、羧甲基纖維素，在果糖、半乳糖、乳糖上生長不良，以甘露醇為碳源時菌絲生長最差。最適氮源為蛋白腖、谷氨醯胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物，以氯化銨、酒石酸銨、硝酸鈉為氮源時菌絲生長最差。楊樹菇在較大的碳氮比（C/N）範圍（25:1~70:1）均能生長，最適碳氮比為60:1。在培養料中添加適量鉀、鎂等無機元素，可促進菌絲生長，獲得高產。
袋栽和瓶栽時，除闊葉樹木屑之外，還可利用棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、甘蔗渣、花生殼、木糖渣等工農業加工副產物作為栽培原料，但必須添加適量含氮物作為輔料，如新鮮米糠、麥麩、脫脂豆粉（豆餅粉）、花生餅粉、棉籽仁粉、茶籽餅粉，以補充其氮素營養。據王梓英（1998）試驗，在沒有添加含氮物質的培養基上，不能形成子實體。雖然各種含氮添加物都能提高楊樹菇菌絲的生長勢，但生長勢的強弱並不與產量表現出正相關。最好的添加物為油粕（10%），其次是混合飼料（10%）和麥麩（30%）。從添加物的生產成本與產量關係綜合考慮，以採用油粕（10%）、米糠（10%）最為合理。另據徐暉（1999）試驗，利用碳氮比為30:1~90:1的五種培養料配方進行對比，以碳氮比為54：1的培養料配方最為理想。其組分為雜木屑52%，棉籽殼26%，麥麩19%，蔗糖1%，石膏1%，石灰1%。採用這一配方，菌絲生長粗壯，產量最高，生物學效率可達100.8%，優質商品菇多。其實驗結果與前面所述營養生理分析一致。
珍品楊樹菇（五）溫度楊樹菇為中溫性菌類。菌絲生長溫度範圍５~35℃，適溫範圍21~28℃，最適25~27℃。在30℃時生長快，但長勢稍弱；20℃以下生長變慢。菌絲對低溫和高溫有較強適應能力，在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化溫度10~16℃，子實體發育溫度13~25℃，出菇不需要降溫刺激。但適當的溫差對子實體發育有一定促進作用，在夏、秋高溫季節溫度突然下降時，可使產量明顯增高。當晝夜溫差在10℃以上時，從現蕾到採收只需2~3天；晝夜溫差小於5℃時，從現蕾到採收需4~5天。已分化的原基耐低溫能力差，將未成熟子實體置於4~6℃條件下，3天后死亡。目前，生產上所使用的經過選育的菌株，其子實體發生溫度有差別，中溫偏低型的菌株，其子實體發生適溫為13~18℃；中溫偏高型的菌株，其適溫為16~28℃，以24℃最為適宜。
（六）濕度楊樹菇屬喜濕性菌類。菌絲生長階段，培養料含水量在46％~80％之間均能正常生長，以64％~67％最為適宜。子實體生長需要較高環境濕度，以85％~90％最為適宜，過高的環境濕度對子實體發育不利。
（七）空氣楊樹菇為好氧菌，生長階段需要充足氧氣的供應，氧氣不足易出現畸形菇。菌絲生長階段，二氧化碳濃度應控制在0.15%~0.2%，原基分化時在0.05%~0.08%，子實體生長在0.03%~0.05%，超過上述濃度要及時通風換氣。但在出菇期間，料面局部有稍高的二氧化碳，有利於菌柄伸長，這種現象和金針菇栽培時情況相同。
（八）光線光線能抑制楊樹菇菌絲生長，因此接種後要避光發菌，無光環境有利於抑制子實體發生，從而可避免邊發菌邊出菇現象。當菌絲達生理成熟，仍處在黑暗環境中，則不能出菇，原基形成要求有150～200lx（勒克斯）散射光刺激，而子實體分化生長發育期需500～1000lx的較強散射光，但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生長。如果客商需要蓋小柄長的楊樹菇產品.，則可以利用楊樹菇有明顯趨光性的特點，採取像培育金針菇那樣套紙筒的方法，可獲得菌柄長、菌蓋小的優質產品。
（九）酸鹼度楊樹菇喜歡在中性偏酸的環境中生長，pH值在4.0～6.0之間菌絲均能很好生長。楊樹菇的菌絲在代謝過程中產生的有機酸甚少，在出菇階段培養料的pH值變化不大，大約保持在5.7～5.8之間，因而在出菇過程中一般不需調節酸鹼度。
栽培技術
楊樹菇栽培原料也很廣泛，木屑、棉子殼、稻草、秸稈等任一種，只要技術過硬，生物轉化率可達120%。楊樹菇利用木質素能力很弱，但分解蛋白質能力要比平菇強幾倍。因此在培養基里增加適量米糠、麥麩、餅粉，可提高產量。菌絲生長最適溫度為25—27℃，有較強的抗逆能力，在零下15℃經5天，在39℃高溫下經4天也不會死亡。子實體在16—25℃下形成，以24℃為最適宜。
菌絲生長階段，培養基含水量在46—80之間均能生長，以46—67%最合適，子實體形成時，相對濕度由100%降至85%，有利於子實體的正常發育。
楊樹菇有明顯的趨光性，光照能抑制菌絲體的發育，子實體形成需要漫射光。
菌絲正常生長的pH在4—6.5之間，超過此範圍，菌絲生長不良，在出菇階段，培養基pH變化不大，說明菌絲生長發育過程中很少產生有機酸。
因此，在南方春栽可在3月接種5月可以出菇；秋栽可在7月接種9月可以出菇，要根據各地自然氣溫特點來安排生產
加工及銷售
（1）鮮銷楊樹菇一般以鮮銷為主，對採摘的楊樹菇及時進行分級。優質菇要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致，未開傘；菌柄粗壯，近白色，長短整齊。開傘後菌褶變褐色、菌柄細長、扭曲的為次級品。剪去帶培養料的菇根，按鮮菇重100～500克，用保鮮袋包裝即可上市。數量較多的，可先分級，特優質菇(菇蓋半球形，大小一致，色鮮艷，柄粗壯，近白色，長短整齊)裝塑膠小托盤覆保鮮膜包裝，每盒淨重l00克，冷藏運往大、中城市供賓館或上超市。若不能及時處理，可置冷庫、冰櫃(櫃)中低溫保藏4～5天。如果生產量大，可進行脫水加工成乾品，乾品香味濃郁，泡水膨脹後清脆如鮮，商品價值更高。
珍品楊樹菇楊樹菇是較難保鮮和運輸的食用菌之一。採收應儘快銷售去出，超過48小時，質量顯著下降。目前最常用的保鮮方法是將採下的菇放入15~20℃的空調房風乾至八成乾，然後用塑膠袋或泡沫箱包裝，在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛生紙蓋好，密封冷藏，溫度為5~10℃，運輸過程中，菇體應適當壓緊，使菇體不會在包裝容器內振動，避免因振動而損傷，縮短保鮮時間。如處理得當可保鮮5天左右。如果採取速凍保鮮，在包裝後抽真空密封。先預冷至0~5℃，然後將溫度降到-39℃以下。速凍後將其冷藏於-18℃以下，保鮮期可達一年以上。
（2）乾制楊樹菇乾品風味亦好，目前楊樹菇的加工以乾制為主。烘乾的楊樹菇品質好，且可較大規模生產，烘乾的菇體含水量較低，較耐貯存。烘烤時，先將烘乾室預先加熱到40℃左右，排除內部濕氣。然後將新鮮菇體送入烘烤室內，開始1~2小時室溫保持30℃左右，隨後將溫度調到45~50℃，5小時左右後再調到60℃左右，繼續烘3小時左右即可。烘乾過程中，要注意烘烤室內的通風換氣以保證烘烤的質量。烘乾後菇體含水量在10%以下。冷卻後，用塑膠袋密封保存。楊樹菇乾品吸濕性強易返潮，所以貯藏時要注意密閉。
