內容提要
中國是具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調技藝同樣是她的文明發展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉平原無一不有，這就為民間家常風味菜的發展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海味、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當然地形成了各地方互不相同的風味菜餚。我國一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北鹹，東酸西辣”之別，這些都源於民間地域風味的形成。位於長江中上游的四川，沃野千里，物產豐富，當地民間菜餚大多以本地特產調味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長江中下游地區水產、禽類、蔬菜較多，其調味偏於清淡，鹹甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風味菜取之不盡的美食之源！
民間家常菜也講究菜餚的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜餚的外表形態與精美器皿的搭配，而是講究實實在在，以味取悅於人。民間家常菜中，味道才是菜餚真正的靈魂！不論是小炒、冷盤、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以味取勝，以妙物天成的質樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經幾千年仍經久不衰，並能登得大雅之堂的獨特魅力與個性之所在。
作者簡介
陳緒榮陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華御廚，中國烹飪大師，高級烹飪技師，高級公共營養師，現任國際餐飲協會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發展研究中心主任、中國名廚名店戰略促進會首席顧問、中國飯網顧問、湖北省烹飪協會北方聯誼會秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理、《我愛廚房》雜誌菜品技術顧問等職。
陳緒榮先生在全國和世界烹飪大賽中多次榮獲各類獎項，數度受中央電視台、湖北電視台邀請做現場表演，並在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調知識》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜誌及全國各大美食報刊上發表關於飲食文化的文章180餘篇，著書《湘鄂鄉土菜》《流行鄉土萊》《下館子常點的100道菜》《家宴高手》等幾十種，錄製光碟《湖北特色菜》《民間鄉土菜》等。中國廚界泰山北斗、中國烹飪協會名譽會長、世界烹飪聯合會名譽會長姜習先生親筆題詞“鄉土菜大王”贈與陳緒榮。
陳緒榮先生為開發全國各地風味菜一直在不懈地努力著，他在北京組建“中國民間菜發展研究中心”，得到了各界朋友的大力支持，在此一併表示感謝，同時也歡迎各界人士共同探討這一課題。
圖書目錄
北京風味小炒
剌嫩芽炒肚絲
重慶風味小炒
筍乾泥鰍
白菇肘子
金針百葉
青椒肉香
紅燒小魚頭
饅頭小炒丁
麻辣小龍蝦
青豆泥
泡菜炒小蝦
四川風味小炒
蘿蔔乾炒牛頭肉
火爆腰花
美極焗鴨腸
山菌鍋巴
碗香魚雜
乾煸藕絲
貴州風味小炒
海藻三文治
雲南風味小炒
芸豆牛腩
芸豆炒肉
粉芋牛掌
瓜仁雞丁
山珍魚
江蘇風味小炒
如意小炒
虎皮蛋雞翅
苦瓜皮蛋
豆瓣炒鴨片
魚羊鮮
金色滿堂
蛋白仙人掌
浙江風味小炒
菊花魚絲
一見鍾情
茭白炒雞絲
鳳梨魚肚
安徽風味小炒
肉末燒豆腐
湖北風味小炒
菜稈炒臘肉
板栗燒肉
鄉村風味茄丁
平菇魚糕
洪湖烹藕
麻花炒肚條
豆豉炒乾子
湖南風味小炒
蛋皮腸排骨
年糕炒南瓜
民間小炒肉
……
江西風味小炒
廣西風味小炒
廣東風味小炒
海南風味小炒
內蒙古風味小炒
新疆風味小炒
陝西風味小炒
甘肅風味小炒
山東風味小炒
吉林風味小炒
遼寧風味小炒
