乾煸茄子

乾煸茄子是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。此菜口味微辣，製作簡單，用時短，食材易選。茄子洗淨切成大片，用清水泡十分鐘，這樣炒出來的茄子不會發黑，泡好的茄子瀝乾備用，青紅椒與大蒜（青椒切絲，大蒜切片），鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2至3分鐘，等茄子片的水分炒乾時盛出，鍋內再倒油燒熱，下入青紅椒絲與大蒜煸炒出香味，隨後倒入茄子一起翻炒，加入鹽、雞精調味即可出鍋

基本信息

• 中文名：乾煸茄子
• 主要食材：茄子

簡介

乾煸茄子乾煸茄子系川菜的一種，口味微辣，製作簡單，用時短，食材易選，成為了家常菜頗受歡迎的一道菜。

材料

茄子1個，青、紅椒4-5個，蒜、鹽、雞精適量

製法二

原料

長茄子500克，青椒200克。

調料：蔥、鹽、姜、雞精各適量。

做法

1、 茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成斜刀塊。

2、 鍋內倒油，八成熱時將茄子放入鍋中煸炒2－3分鐘，水分炒乾出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用。

3、 鍋內留少許油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。

高手支招

茄子洗淨後不要去皮，帶皮的茄子做出來香嫩味濃。

價值

茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經； 具有清熱止血，消腫止痛的功效； 用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。