內容簡介
作為日常進補的優良食材，禽蛋富含人體必需的蛋白質。我們平日必吃的雞肉，素來是白肉中最具營養、最有代表性的食材，而鴨肉更是有“肉食中的橄欖油”的美譽，雞蛋、鴨蛋更是不可或缺。中醫認為，多食禽蛋能溫中益氣、補精填髓，增強身體免疫力。對於現今都市生活中的亞健康一族，利用獨特的烹調要訣做出具有食補功效的禽蛋佳肴，是改善體質的最佳自然療法。
白切雞、鹽焗雞、重慶口水雞、鮑汁鳳爪、宮保雞丁、東北燒雞、新疆大盤雞、常德土雞缽、紅棗枸杞土雞湯、蜈蚣土茯苓燉老雞……洞庭醬板鴨、鹽水鴨、炒血鴨、鄉村燜鴨、乾鍋啤酒鴨、烤鴨肉、冬蟲夏草燉鴨湯、辣子鴨舌……神仙品天鵝、乾椒鵝腸、花菇扣鵝掌、脆皮乳鴿、金霍斛蟲花燉乳鴿、川貝桔梗燉鵪鶉……
韭菜豆芽炒蛋、什錦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸雞蛋、蔥油蛋餅、鵪鶉蛋燒小排……
本書詳解禽蛋食材挑選的竅門，揭示食材除毛、去昧的特殊方法與訣竅，教你甄別有毒食材，提點更多讓食材具備鮮爽口感的秘笈。
大廚放送烹調秘笈，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養不流失及讓禽蛋肉鮮昧美的烹調秘技，教你使用調味料做出豐富口感，利用各式調料搭配做出別具一格的新鮮滋味。
目錄
雞肉類
怎樣挑選活雞
怎樣去除雞難聞的腥味
怎樣使白切雞更美味
燉雞時的小訣竅
鹽焗雞
重慶口水雞
文昌雞
水晶雞
白切雞
泡椒鳳爪
筒黃雞
鮑汁鳳爪
鹽煽鳳爪
鹽水雞雜
蝦仁雞絲菠菜湯
農家小炒雞
辣子雞
醃辣椒炒雞
尖椒炒仔雞
棒棒雞
麻辣子雞
咖喱雞
大漠風沙雞
東北燒雞
常德土雞缽
玉帶金雞
五圓整雞
大碗農家雞
板栗燒雞
宮保雞丁
鴨肉類
其他禽類
