基本資料
炒葷素類別：清真菜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：炒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：羊肉(瘦)100克
調料：料酒5克 醬油25克 味素2克 澱粉(玉米)30克 大蔥15克 姜10克 大蒜(白皮)1克 花生油40克 香油20克
烹飪方法
炒葷素1. 將羊肉洗淨，切成薄片；
3. 麵筋、白乾片成片，用開水燙透；
4. 菠菜用開水燙透，冷水過涼切成段；
5. 將料酒、醬油、味素、蔥絲、姜米、蒜米、澱粉、菠菜、白湯放一碗內，調成冷芡汁；
6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入肉片滑散；
7. 再放入麵筋、白乾炒股炸，倒出瀝油；
8. 再將肉片、麵筋、白乾倒回勺內上火，倒入冷芡；
9. 顛炒均勻，加入香油出勺裝盤即成。炒葷素製作提示本品有油炸過程，需備花生油約500克。
營養分析
羊肉羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食物。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
適合人群
炒葷素羊肉(瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
豆腐乾適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
豆腐乾食療作用：
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
炒葷素羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
豆腐乾做法指導：
豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
營養成分
能量934.72千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質43.72克 脂肪65.86克 碳水化合物43.55克 葉酸42.74微克 膳食纖維1.83克 膽固醇60毫克 維生素A88.55微克 胡蘿蔔素464.9微克 硫胺素0.26毫克 核黃素0.3毫克 煙酸6.91毫克 維生素C5.72毫克 維生素E31.69毫克 鈣252.14毫克 磷478.05毫克 鉀690.3毫克 鈉1736.75毫克 碘35微克 鎂124.45毫克 鐵13.7毫克 鋅8.58毫克 硒8.53微克 銅0.73毫克 錳2.03毫克
