菊花肉絲

菊花肉絲是以水麵筋為主料的美食。

菊花肉絲

工藝：炒 口味：鹹味

主料：水麵筋(250克)

輔料：菊花(20克)

調料：鹽(10克) 澱粉(玉米)(20克) 胡椒粉(5克) 味素(5克) 花生油(15克)

製作工藝

菊花肉絲

將菊花洗淨，摘下花瓣，入溫水略燙以去澀味，撈出捏乾，抖散盛碟；

澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；

將麵筋煮熟後切絲，用澱粉拌勻充作肉料；

將炒鍋加菜油燒至六成熱，將肉絲抖散下鍋，加入調料炒勻，並用濕澱粉勾成薄芡，盛碟放菊花上即成。

食譜營養

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

食譜相剋

菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。