分類
台灣蚵仔煎1.台灣蚵仔煎，而台灣的基隆，高雄，台南地區的蚵仔煎因為地域差別，個體傳承不同，風味當然有些許區別。
2.廈門蚵仔煎。
3.泉州蚵仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）。
做法
台灣蚵仔煎1.備料
鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調味料。
同時備好自己利用天然植物梅子粉調製的甜不辣醬汁。
2.調漿
根據個人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調味料調糊漿。
建議比例是：（鮮蚵500克的用量）
太白粉：100克
地瓜粉：300克
香蔥：40克
海鮮汁：10克
調味料、清水：適量。
3.製作
先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾後輕搓洗淨，瀝乾水分。
青菜洗淨，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。
鍋少油大火，鍋熱後改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。
加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。
4.成菜
將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣醬。
鮮香可口，美味的台灣蚵仔煎就成了。
步驟
1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。2.平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。
4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（台灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）
5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。
7.等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。
8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。
