食品特點
用兩片圓盤狀,類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡,因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對於中國人來說,其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。銅鑼燒餅皮散發濃郁的蜂蜜香氣,口感鬆軟,細緻的外皮與香滑的內餡,交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風味,還是濃情奶油風味、自然草莓果味,搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一樣出色。
大坂銅鑼燒採用純手工製作,配方源於日本料理大師,為了適合中國人的口味,除了傳統的原味紅豆,又開發出肉鬆、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味,新鮮純正的濃郁口感,值得機器貓迷們細細的品嘗。
製作方法
做法一
1.麵粉、雞蛋、糖、泡打粉(或者是小蘇打)混和。
2.放入適當牛奶攪拌成糊狀:3.平底鍋,不放油,小火燒熱。
4.湯勺舀入一勺,一定是小火。大概看到有很多氣泡後,翻一面。
5.兩面煎成至咖啡色,出鍋。
6.餅餅放涼後,均勻抹上紅豆沙,完成。
做法二
1.砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆里,用電動攪拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
2.混合麵粉與泡打粉,過篩之後加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右與上下方向撥拌,不要用畫圈式,以免出筋),復蓋保鮮膜,靜置鬆弛半小時。
3.平底鍋加熱,舀入一杓麵糊(約2大匙),用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡,然後翻面再煎一會兒即可。
4.餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組,在米黃色那面抹上紅豆沙,將兩片餅皮疊整齊,就是好吃的銅鑼燒了。
備註:
1.這裡所用的蛋,連殼秤重約70g。
2.可以使用自製的豆沙餡,也可以使用市售的豆沙。
做法三
1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開,裝蛋白的盆一定要無水無油。
2.蛋黃中加入蜂蜜,用打蛋器攪拌均勻。
3.再加入玉米油和牛奶,繼續攪拌均勻。
4.篩入無鋁泡打粉和低筋麵粉,用刮刀攪拌均勻後無乾粉,之後靜置10分鐘左右。
5.分離出的蛋白,先用電動打蛋器低速打至粗泡狀態,再加入砂糖20克,繼續用打蛋器攪打至蛋白變細膩。
6.此時再加20克砂糖,繼續攪打,可以看到蛋白越來越細膩了,再加10克砂糖,將蛋白打發到能拉出堅挺的小尖角的狀態。
7.先將1/3的蛋白糊倒入步驟4的混合物中,用刮刀攪拌均勻,再將剩餘的蛋白糊全部倒進來,用刮刀上下翻拌均勻。
8.電餅鐺先預熱。我選了煎雞蛋模式,小火。如果你用平底鍋記得也要用小火。然後舀一小勺麵糊,攤成直徑8cm左右的圓形。這個需要多次練習,我第一次攤的時候明顯厚了也大了,操作過幾次以後就好了。
9.等到麵糊麵包開始出現這樣的小洞時,就要趕緊翻面。
10.表面顏色是否均勻就看攤麵糊時候的力度是否均勻,要煎出好看的銅鑼燒還需多多練習啊.
11.等1-2分鐘,待反面也變金黃色立刻將銅鑼燒取出。然後稍微晾涼,之後再抹上紅豆沙餡,蓋上另一片就做好了。
烹飪技巧1.煎這個的時候不需要放油;
2.一開始的配方太厚了,所以等到麵餅出現小洞再翻面時,底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量這才好;
3.大家在操作的時候,記得麵糊一定不要攤的太厚,如果實在厚了,那就小洞出現前提前翻面,以免糊底。
做法四
1.稱好所需食材的重量,雞蛋加細砂糖用打蛋器打發。
2.再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油攪拌均勻。
3.打發好後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻成麵糊,靜置10分鐘。
4.煎鍋燒熱,放一勺麵糊煎至金黃,然後翻面煎一會(溫度不可過高)。
5.全部煎好後取一片塗上適量的豆沙,再用另一塊合上即可。
烹飪技巧
根據麵糊的稀薄程度可以適量調整牛奶的用量,麵糊較厚則做出的餅稍厚,反之,則做出的餅稍薄。
製作須知
1、記住將勺子外面的麵糊刮乾淨,然後再放入鍋內,不然到處滴落就不能形成漂亮的圓形。2、用勺子將麵糊慢慢倒入鍋內,儘量倒入鍋子中央位置,滴成直徑約8厘米的樣子即可,每次做的餅皮一定要大小一致。
3、鍋中一定不要放油。
4、別嫌麻煩,一個一個來吧,多個操作,很容易因為鍋子的高低不平等原因導致餅皮邊緣不再平整,圓滑。
5、小火加熱至表面完全凝固,不要提前翻看,不然顏色就不那么均衡了。這個時候背面基本呈咖啡色。
6、蛋白攪拌的時候不要消泡。混合均勻。
7、用勺子要弄成圓形,大小差不多。大概六厘米左右的圓形即可。
8、鍋要用不沾鍋,如果不是不沾鍋,要塗薄薄的一層油防粘鍋。
主要功效
銅鑼燒紅豆餡的製作是銅鑼燒最講究的工夫,從生豆泡水的時間,煮豆火候的掌控,到最後加糖,都要細心照顧才行。紅豆內餡細緻,香甜可口,綿蜜不膩,是人們的最愛。酸酸甜甜的草莓醬餡料,沁入嘴裡的滋味,帶給你的誘惑是擋也擋不住;藍莓醬具有消除眼睛疲勞,預防老化的功效。淡淡蜂蜜香的餅皮,包裹著富含維他命C的果醬,吃起來酸甜可口。
日本料理盤點
日本料理即“和食”,起源於日本列島,並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。 |
日本特色風味小吃
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