簡介
烏龍麵烏龍麵（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏龍麵。
烏龍麵是最具漢族特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店
不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏龍麵可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
最經典的日本烏龍麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏龍麵。
烏龍麵反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少鹹宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。
歷史起源
日本歷來小麥種植不普遍，缺少麵食文化。當今日本的麵食文化是受中國和西方的影響而形成，烏龍麵便是因唐朝麵食傳入日本而產生。
根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國帶回烏冬的製法，拯救了贊岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現在的贊岐烏冬的原型。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、餺飥（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。
名字來歷
烏冬（udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的，「烏冬」在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。
行業規定
現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍麵”，以下的則為“日式涼麵”（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的“細烏龍麵”和“日式涼麵”的明確區別。
美食
美食歷史
* 一般認為是中世紀時從中國傳到日本。
烏龍麵* 一種說法認為，最初並不是被面，而是包著蜜的一種甜品。“饂飩”是日本人自己造的字，最初寫作“混沌”。最早出現在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀江戶時代的伊勢貞丈在《貞丈雜記》中認為當時應該是一種麵粉做的有餡的糰子狀食品，其卷六云：“餛飩又雲溫飩，用小麥粉作如糰子也，中裹餡兒，煮物也。雲混沌者，言團團翻轉而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而雲饂飩也……今世雲饂飩者，切面也，非古之餛飩。”
江戶時代相距當年的平安時代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據，也許只是一家之言。伊勢貞丈認為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國南北朝（或者更早的漢朝）的“水引餅”。饂飩大概是在室町時代末期的16世紀定型，當初與索麵（或寫作素麵）一起構成了日本麵條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現在翻譯為“烏龍麵”的，是一種較粗的麵條，與索麵（素麵）主要用作冷食不同，它通常用作熱湯麵，開始大概多由僧人自中國傳來，範圍也多在寺院，以後逐漸走向一般社會。根據香川縣的口頭傳說，烏龍麵由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。
烏龍麵在日本的普及大概是在江戶時代中期以後。有兩個原因：一是都市飲食業的發達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏龍麵的普及，以後又從都市推廣到鄉村，成了日本人的日常飲食之一。
美食回歸
提起烏龍麵，很多人都自然而然的把它當成是產自日本的食物。但其實，烏龍麵的真正起源地，是在中國。
烏龍麵傳到日本的年代，一般認為是在唐朝。當時，來中國求學的日本高僧弘法大師從中國帶回了小麥種子，同時也帶回了烏龍麵的製法。烏龍麵用小麥磨粉製成，能夠很好的彌補日本一些地區由於不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開啟了日本的麵食時代。與此同時，烏龍麵在中國卻逐漸式微了。
當烏龍麵藉助日式餐廳的包裝重回中國，化身為高端食品而成為食尚界的寵兒。很多人都知道烏龍麵，並且把它當做是日本的飲食文化的一部分，這在中國烏龍麵企業看來是十分難過的。“中國飲食文化博大精深，烏龍麵起源中國，卻被當成“異客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。
中國烏龍麵行業起步於1992年，當時北京金田麥國際食品有限公司率先引進了一條當時價值4800萬元的烏龍麵自動化生產線，拉開了將烏龍麵重新“國有化”的序幕。19年年的苦心經營，如今已經擁有4條自動化生產線，並建立了國際化領先的研發中心和產品檢測中心，成為全國乃至世界最大的烏龍麵生產商。產品遠銷美國、英國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯等世界各地。金田麥的自有品牌“伊田麵館”，以“水煮型速食麵”的創新工藝和產品，將高品質的烏龍麵產品從日式餐廳、西式餐廳和高檔酒店進入各大連鎖超市從而帶入百姓家庭。
湯料特色
烏龍麵烏龍麵的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實裡面有所謂的“出汁”，即由海產品熬制的高湯，但一般並無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在麵條上放上一個較大的油豆腐（形狀和滋味和
中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，製法也與中國很不同，豆腐油炸之後，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然後瀝乾水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此麵湯上幾乎沒有油星。
其他
食用方法
單從主食來看，入夏之時，“割烹清水”配合時令弄數款日式涼麵。最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒裡冰面上的麵條，每一根都像景德鎮瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的麵條其實是數道複雜又嚴格的工藝製作工序的結果。選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和乾魚皮等原料精心製作而成，味道鹹鮮適口，食客還可以依個人口味把芥末生辣的氣息加入進去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼麵增添鮮美的味道。
主要類型
簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為“熱”食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說讃岐烏龍麵在四國的香川縣排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。
日本各地烏龍麵
秋田的稻庭烏龍麵
群馬的水澤烏龍麵
埼玉的加須烏龍麵
山梨的餺飥（ほうとう）
名古屋的棊子面（きしめん，“棊”同“棋”）、味噌烏龍麵
三重的伊勢烏龍麵
大坂的狐烏龍麵（加上油豆腐的)
福岡的丸天烏龍麵
大分及熊本的丸子湯
富山的冰見烏龍麵
代表地區面品
香川縣的高松烏龍麵比一般麵條要粗不少，第二覺得很白（日本多用美國進口的麵粉），第三覺得滋味也就是淡淡的醬油湯。今天人們的吃法，更多的是在吃牛肉火鍋或是其他什麼火鍋的最後，那時鍋內的湯汁已經相當鮮美，放入原本煮熟的烏龍麵，煮熱後撈起來盛入小碗內，撒上一點蔥花（日本往往都是切細的大蔥）。最早在都市的街頭出現的烏龍麵麵館或是食攤，不是在江戶，而是在大坂，而它更出名的地方是在更西面的四國島上的讃岐（今香川縣）。在讃岐這個地方有一家103年歷史的專門製作各種烏龍麵（拉麵，蕎麥麵，意大利麵）的面機公司，公司名叫讃岐面機株式會社，他們在上海靜安區有中國分公司（上海福多味貿易有限公司），花丸烏龍麵，丸龜烏龍麵，瀨戶烏龍麵（全盛餐飲）為最有名，而這些大型連鎖店裡用的就是讃岐面機株式會社，和上海福多味貿易有限公司共通提供的制面機以及技術支持的。
製作方法
做法
製作材料
主料：麵條(標準粉)400克
調料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗淨切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃製15分鐘;
2、洗淨花椰菜、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入花椰菜和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝乾水;
3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏龍麵，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏龍麵盛入碗裡，擺上油菜心、花椰菜和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。
烏龍麵“烏冬”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使麵團內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的麵食。
當然，烏龍麵基本都是機器加工的了，並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。烏龍麵是用鹽水和好麵團（鹽可促使麵團內快速形成麵筋），擀成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成麵條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍麵在四國的香川縣排第一，乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。不同地區的烏龍麵湯料也明顯不同，一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬速食麵調料都有這樣的區別。
咖哩烏龍麵
（-カレーうどん）
來源於印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象速食麵般把繁鎖的配料和做法，變的商業化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食欲不振的時候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏龍麵在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏龍麵，竟然是配合得相得益彰。
材料：（4人份）
煮過的烏龍麵 4塊 洋蔥（小） 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮（買的現成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什麼的） 煮好的青枝豆適量
調味料:
醬油 2小勺（根據自己口味加減喔） 昆布茶 1大勺（日本的調味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法：1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便於溶化。
⒉鍋放入油，熱後倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。
⒊洋蔥炒軟，肉變色後放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。
⒌咖哩碎溶化後，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。
⒍煮好的烏龍麵，瀝乾水，放入碗裡，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。
貼心小叮嚀：
步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。
牛肉烏龍麵
烏龍麵、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。在日本，烏龍麵是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏龍麵做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏龍麵了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏龍麵。不去也無妨，去超市買了金川產的烏龍麵，回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料：
烏龍麵200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏龍麵，3分鐘後盛入碗中。
日本牛肉烏龍麵
⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。
⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
特點：
麵條滑軟，醬湯濃郁。
貼心小叮嚀：
味林就是日本的料酒，網店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮製醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰櫃保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏龍麵是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏龍麵水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
黑椒牛柳炒烏龍麵原料：嫩牛肉，烏龍麵，青菜，蔥段。
調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。
做法：
⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
⒉原水鍋中下烏龍麵，煮滾即撈起瀝乾備用；
⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鐘；
⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香；
⒎下烏龍麵翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
⒏加少許雞精，鹽調味，翻炒；
⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。
美味做法
主 料：烏龍麵2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6隻，銀芽約180克，雞蛋1隻，韭黃少許。
配 料：醃肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做 法：1、 雞肉切絲，用醃料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗淨，瀝乾。
⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏龍麵和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 註：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝乾。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口
材料：烏龍麵（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2兩）、紅蘿蔔（1/3個）、蒜頭（3瓣）
調料：油（5湯匙）、醬油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、麻油（1湯匙）、糖（1/6湯匙）
⒈紅蘿蔔去皮洗淨，切成丁；青瓜洗淨切成片；甜豆撕去老筋，洗淨也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
⒉鍋內燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿蔔粒、甜豆粒煸炒1分鐘。
⒊將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿蔔與甜豆一起翻炒30秒。
⒋倒入烏龍麵，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鐘，直至烏龍麵與食材均勻混合。
⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。
韓式做法
韓味素炒烏龍麵
原料
烏龍麵、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。
做法
⒈鍋中燒開水，下入麵條，用筷子劃散，煮1分鐘；
⒉撈起，過涼水後瀝乾備用；
⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鐘
⒌倒入烏龍麵，劃散，翻炒半分鐘；
日本特色風味小吃
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