簡介
日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”,在日文中的意義即為“隨你喜好”,所以,有人亦稱其為“日式披薩”,也就是說,只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎,自由自在,完全不受料理規範的約束。
特色
在日本,“什錦煎餅”屬於“家庭料理”,譬如在大阪,幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋,全家人到齊要吃煎餅時,首先要準備好加了水的麵團,而且會在麵團中,加入具有養顏美容,整腸健胃功效的“山藥”,由於山藥具有黏性,正可使得麵團變得更容易一體成型。
接下來,便是把麵團放到平底鍋上(或餐廳的鐵板上)煎烤,在麵皮鋪平之後,便是“隨你喜好”的材料登場的時候了。通常而言,一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括:蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等,待麵皮烤成金黃色之後,再將其翻面,讓材料加熱煎熟後,再翻一次面,並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程,其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆,而當中最重要的關鍵便是火候的控制,如果沒有具備純熟的技巧,便很可能讓煎餅吃起來乾乾癟癟的,失去原有的美味。
當然若只是單純地品嘗煎餅,口感難免略遜一籌,所以,通常在煎餅上淋上日式醬油,並灑上柴魚片及紅姜一同食用,讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
注釋
除了“大阪式”的什錦煎餅之外,這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅,其麵皮較薄;而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”,則在煎餅的過程中,在材料中挖個圓洞,然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
這是一種將大頭菜、薄肉片、海鮮混在一起的薄烙餅食品,味道非常不錯,在日本兒童當中很受歡迎。既可以是家人一起分享,也是聚會的人氣之選。並且,營養也非常豐富!大家一起來挑戰一下製作的過程吧。拌好配料煎好之後,在上面澆上沙司,最後再畫上表情。
菜譜
材料
什錦煎餅 1人份
雞蛋 2個
小麥粉 1茶匙
玉米澱粉 2又1/2湯匙
牛奶或水 1/3湯匙
大頭菜 140g
土豆 80g
蝦 30g
薄肉片 50g(沒有肉也可)
天婦羅渣 2湯匙(如果有的話)
鰹魚粉 1/3湯匙(如果有的話)
乾蝦 2湯匙(如果有的話)
蛋黃醬 1/3湯匙
沙司
如果有的話,市場上賣的現成的即可。如果沒有,把下面的材料充分攪拌自己製作也可。
番茄醬 2湯匙
醬油 1茶匙
伍斯特沙司 1湯匙
畫表情的材料
乳酪片 1張
煮香菇 (或葡萄乾)1個
蛋黃醬 適量(放在試管里的話,比較容易畫)
海青菜 適量
圓模 直徑2.5cm左右的1個,直徑1cm左右的1個
做法
將大頭菜切成碎末,土豆切成絲,蝦切碎。
準備畫表情的材料。將乳酪片1張從中間折成2層,用較大的模具做出形狀。煮香菇用較小的圓模作出形狀。(葡萄乾不需要做形狀,直接使用即可。)
做麵團。首先把雞蛋、牛奶、玉米澱粉進行攪拌。
將土豆和蝦以外的材料放入麵團當中,攪拌至蓬鬆狀態。
將電烤盤(或煎鍋)加熱至180度,鍋底放油攤開,先炒土豆絲和蝦,取出,放入4當中。
攪拌至蓬鬆狀態,鍋底放油攤開,擦乾,攤開5。
放上肉,仔細煎5分鐘左右。
翻過來,再仔細煎。
放入沙司,將乳酪和煮香菇(或葡萄乾)放上作眼睛,在頭頂上放上海青菜作頭髮。用蛋黃醬作嘴巴。
種類
通過這次給出的菜譜,不是住在日本的朋友應該也可以動手做好吃的煎餅了。在日本有賣什錦煎餅用的麵粉和沙司,所以只要把雞蛋、麵粉和配菜放在一起就可以了,做起來非常簡單。用鐵板煎著吃的日式什錦煎餅當中,有以下幾種。
什錦煎餅
鐵板燒的一種。本來只是把麵粉溶解於水再煎熟即可,後來變成根據自己的口味,放入肉類、蔬菜等,所以就改名叫“什錦煎餅”了。
廣島風味什錦煎餅
開頭不將麵團和材料混在一起,而是把大頭菜、豆芽等材料放在麵團上煎,然後再在炒麵等麵條上面放上煎餅。最後在炒麵一側放上雞蛋。這種煎餅最早出現於廣島。
文人煎餅
主要見於東京的平民區或關東各地。因為溶解小麥粉的水量較多,所以吃起來有一種滑溜溜的感覺。這種煎餅的特徵是,首先煎一下配菜,弄成環狀,在中央澆上材料再煎。用鍋鏟從鐵板上鏟下來馬上就吃。
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