簡介
塌棵菜，因塌地生長而得名，性喜冷涼，能耐攝氏零下8—10度的低溫，不耐高溫，在25℃以上則生長
塌棵菜不良。塌棵菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，12月至翌年3月陸續採收上市。
塌棵菜含豐富的維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵等，被稱為維他命菜，風味獨特，冬至前後品嘗時比初冬味好，宜炒、煮、燜等。此菜在上海已經火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，並不是因為它價格貴味道不好，而是因為大多數人不認識它，所以銷量不好。
形態特徵
二年生草本，高30—40厘米，綠色，全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛。莖短，上部分枝。基生葉少，密生，短且寬，顯著皺縮，圓卵形或倒卵形，長10—20厘米，先端圓形，基部寬楔形，全緣或有疏生圓齒，不裂或基部有1—2對不顯著裂片，中脈寬，側脈近扇形，葉柄白色，寬8—20毫米，稍有邊緣，有時具葉的裂片；上部莖生葉近圓形或圓卵形，長4—10厘米，全緣，基部抱莖。花直徑6—8毫米；萼片直立開展，黃色，長圓形，長4—5毫米；花瓣淺黃色，長圓形，長約8毫米，具爪。長角果圓柱形，長2—4厘米，喙粗，長4—8毫米；果梗粗壯，伸展或上部彎曲；種子圓球形，直徑1毫米，深褐色。花期2—3月，果期4—5月。
產地分布
中國原產，南京、上海一帶栽培最多，為冬季主要蔬菜之一。
塌棵菜習性
烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發芽適溫20一25℃，生長發育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜。
種類
顏色分類
按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類。烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類型和半塌地類型。
塌地型
烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長期較長，品質優良。
半塌地
半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。
