白芥-食品圖庫ji屬拼音名：baijieshu
屬拉丁名：Sinapis
中國植物志：33:32
所有物種：白芥白芥屬
形態特徵
一年或二年生草本、高達120cm；植株較粗壯，被白色粗毛。葉互生，莖基部-葉具長柄；葉片寬橢圓形或倒卵形，大頭羽裂，莖生葉較小。總狀花序，花瓣乳黃色；雄蕊6枚，4長2短。長角果圓柱形，具喙，有粗白毛；種子近球形，淡黃白色。花期4—6月，果期6-7月。
地理分布：我國部分地區有栽培；原產歐亞大陸。
毒性：種子有毒。人過量服用白芥子可致胃腸炎，並發生下痢、疝痛等症狀In]。
化學成分：種子主要含2．5白芥子甙(sinalbin)(27—3)，並含脂肪油、芥子鹼(sinapine)。其他還含膽鹼酯類，其中4-羥基苯醯膽鹼(4—hydroxybenzoylcholine)為主要成分[12]。
化學成分：白芥子甙經芥子酶水解後產生異硫氰酸對羥基苄酯，刺激皮膚引起潮紅、疼痛、充血，時間稍長可發生水泡；內服可刺激胃腸引起炎症等中毒症狀[11]。
毒理：種子主要含2．5白芥子甙(sinalbin)(27—3)，並含脂肪油、芥子鹼(sinapine)。其他還含膽鹼酯類，其中4-羥基苯醯膽鹼(4—hydroxybenzoylcholine)為主要成分[12]。
屬中文名：白芥屬
屬拉丁名：Sinapis
科中文名：十字花科
科拉丁名：Brassicaceae
本科概述
我國有95屬400多種，全國皆產，主要分布在西北、西南和東北等地區。十字花科包括多種具有重要經濟價值的植物，如蘿蔔屬(RaphanusL．)和蕓薹屬(BrassicaL．)中很多品種可作為蔬菜、油料，還有些品種可供觀賞或藥用[1]。本科有毒植物主要分布於糖芥屬(ZrystmumL．)和桂竹香屬(CheiranthusL．)，如小花糖芥和桂竹香，主要有毒成分是強心甙，有糖芥毒甙(即七里香甙甲)(erysimotoxin)、葡萄糖糖芥甙(erysimoside)、糖芥心甙(erycordine)、糖芥醇甙(erysimosol)(27—1)、灰毛糖芥甙(canescein)等[2]。其次、歐白芥屬(SinapisL．)、蕓薹屬等的一些植物有小毒，如芥菜(Brassicajuncea(L．)Czern．EtCoss．)，主要含芥子油甙類(Slucosin01ates)成分。該類化合物水解後產生腈類(nitriles)與異硫氰酸酯(isothiocyanates)或硫氰酸酯(thi-ocyanates)[3]。如芥子甙(sinigrin)，在芥子酶(myrosin)的作用下分解產生芥子油[4-6](異硫氰酸烯丙酯)，是一種強刺激性化合物，可引起慢性腸炎、腹痛、便血、腎炎、血尿、心臟和呼吸麻痹，對皮膚也有刺激作用，引起發紅、疼痛、水泡。
