調料:料酒、生粉、鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精。
做法:
1、瘦肉切絲後用清水泡洗下,洗去下血水;
2、蕨菜切段(看看蕨菜的樣子,頭頂上有花苞的樣子);
3、鍋中放水,燒開後放入蕨菜焯燙下水,兩分鐘後撈起,用清水再沖洗浸泡十分鐘;
4、將洗去血水的肉絲放料酒、白鬍椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘,青蒜苗和紅辣椒分別切斜段,處理好的蕨菜撈起備用;
5、鍋燒熱,倒入油後放入肉絲翻炒變色後盛出;
6、鍋中留底油,放入辣椒,小火燒了辣香味;
7、放入蕨菜翻炒,加少許水點一下,約炒兩分鐘;
8、倒入肉絲和青蒜苗,放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。
註:
1、蕨菜有製做成乾菜或醃製的,要先用溫水泡發後,再製做(我更喜歡用鹽醃過的乾蕨菜,吃起來更有韌勁)。
2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜,也要先用熱水焯燙後用涼水浸泡沖洗,以去除土腥味粘液。
3、很多食物都有兩面性,有個度,不過食,優其脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
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