麻辣炒肉絲

麻辣炒肉絲是一道以豬肉、乾辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

百科名片

麻辣炒肉絲，家常做法，麻辣口味。

材料

乾辣椒 7個
花椒 1小把
姜 適量蒜 適量
生抽 1勺
料酒 2勺
糖 1勺
辣椒粉 半勺
醋 1/4勺
雞精 適量
豆瓣醬 2勺
香油 1茶匙

做法

1、豬肉切絲，蒜苗洗淨切段、乾辣椒切段、姜切絲、大蒜剁碎；
2、把調料中除豆瓣醬和香油外的所有調料都放在一起調製成味汁；
3、鍋內入適量油，油溫稍高時入肉絲中小火翻炒，這時會出來一些水，可把水倒出來繼續炒至水乾，盛出備用；
4、另起一鍋重新入油，小火入乾辣椒和花椒炒香，加入豆瓣醬，加入薑絲、蒜末繼續炒至出紅油；
5、放入肉絲，繼續放入之前調好的味汁，改中火煸炒至肉絲均勻上色，每根看起來都很有光澤；
6、放入蒜苗炒至汁乾蒜苗熟，出鍋前點上香油即可。

營養價值

豬肉是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

食用指南

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。