蕨菜炒鴨肉

調料： 1 3

材料：
蕨菜(500克)、鴨肉(186克)、紅辣椒(1隻)、蒜(3瓣)
醃料：
油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：
料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法：
1 蕨菜洗淨，切成1.5厘米長的段；蒜頭剁成蓉；紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
2 鴨肉洗淨，切成絲放進碗裡，加入1湯匙油、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘。
3 燒開鍋內的水，倒入1湯匙料酒，將蕨菜放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入鴨肉絲炒至散開，且肉色稍白。
5 將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒60秒，灑1/3湯匙鹽炒勻入味，便可裝盤。
廚神貼士
1、超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會較難入口。
2、蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內傷出血、慢性關節炎等病症。
3、蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，對減肥瘦身有一定的功效。
4、雖然蕨菜有營養，但它味甘性寒，尤其是體質偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。