陳皮鴨[家常菜譜]

陳皮鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用於脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等。陳皮以鮮橘皮或鮮橙皮為宜。陳皮有燥濕化痰之功，咳嗽痰多者服食尤適宜。

基本信息

• 中文名：陳皮鴨
• 外文名：Fried duck tongues with tangerine peel
• 主要食材：陳皮，青鴨
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 功效：可健脾開胃

原料：

陳皮10g，青鴨1隻，調味品適量。

製法：

陳皮鴨[家常菜譜]

陳皮洗淨，切絲。將鴨去毛雜，洗淨，放入鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

功效：

可健脾開胃，適用於脾胃虛弱，食欲不振，營養不良，體虛消瘦等。

營養分析：

陳皮，為芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實之果皮。我國對西南地區食用柑橘者近5萬人所進行的流行病學調查表明，這些人的心腦血管病的發病率極低，這是因為在柑橘尤其是金橘中含有類似維生素P的橙皮甙物質，這種物質能增強血管彈性和韌性，降低毛細血管的通透性，防止毛細血管破裂，預防動脈粥樣硬化和高血壓病。、美國科學家觀察發現，用於製作果醬的柑橘果膠，可

以減少冠狀動脈脂肪斑塊的形成。患有高膽固醇血症的人，經常食用一些柑橘，可以降低血清膽固醇。