泥鰍鑽豆腐
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐。是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。貂蟬豆腐用泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。 民間小吃中還有種貂蟬湯圓。傳說王允請人在普通的豆腐中加了生薑和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的豆腐後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
基本信息
菜品起源
泥鰍鑽豆腐傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分别致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鑽豆腐”。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
製作方法
泥鰍鑽豆腐材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8隻。
製作過程：
1．將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
菜譜特點
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎。
注意事項
一、泥鰍肚子裡的東西不用弄出來，不過在做這道菜之前，必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中髒物。如果不這樣。這道菜就沒法下咽了。二、泥鰍雖然生命力頑強。但最好是選用野生的。如果是普通的泥鰍。下水的時候就會發生鑽不進豆腐里的情況出現。建議還是用野生泥鰍，用野生的主要野生泥鰍比養殖的生命力更強，用越有活力的泥鰍越好。三、泥鰍一定要是活的，但是要用清水養幾天，把肚子裡的髒東西吐出來做法：1.豆腐整塊放冰櫃里冷藏，然後鍋里倒水，把豆腐（豆腐不要切，整塊放入）和泥鰍放進去，鍋里的水一定要多一點，讓泥鰍可以遊動，因為豆腐是冷藏出來的，並且是一整塊，所以相比水來說，水溫比豆腐溫度上升快，泥鰍就會往豆腐中鑽，火一定不能太大，太大一下就把泥鰍煮熟了，火要慢慢來，讓泥鰍有足夠的時間鑽進豆腐。