原料
乾炸響鈴工藝：脆炸口味：炸燒味食用：中餐|晚餐
口感：色澤黃亮，鮮香味美。主料：
油皮400克豬裡脊肉50克
輔料：雞蛋黃25克
調料：小蔥5克黃酒2克鹽1克味素2克甜麵醬20克大蔥20克椒鹽15克菜籽油50克
烹飪方法
1.將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2.肉泥內加入黃酒、精鹽、味素和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用；
3.豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4.每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成長3.5厘米的段，直立放置；
6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7.上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。
製作提示
1.豬裡脊肉剁成泥一定不要有粘連；
2.肉餡塗塌在腐皮上要薄而均勻，以免影響成熟和鬆脆；
3.捲筒要鬆緊適宜，以大拇指粗細，切段後應直立放置，以免擠壓變形，影響成形美觀；
4.油溫過低響鈴要“坐油”，過高易炸焦，應保持五成熱左右，炸時要不斷翻動，使響鈴保持黃亮不焦，酥鬆可口的要求；
5.因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。
歷史文化
1.“乾炸響鈴”是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。以泗鄉豆腐皮最佳；
2.用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎；
3.泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產歷史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是製作多種素食名菜的高檔原料，也是於炸響鈴專用主料，食時輔以甜麵醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳；
4.“乾炸響鈴”腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物...
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧...
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D...
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
