原料
主料： 大黃鱔500克，、豬五花肉250克
火燒馬鞍橋輔料： 熟大油50克、香油15克、醬油50克、料酒25克、白糖5克、鹽4克、味素3克、大蒜瓣25克、蔥12克、姜12克；
製作方法
1、把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5厘米長段；五花肉切成1厘米厚和鱔魚等長的片，分別用開水氽透，撈
黃鱔出控淨水；
2、炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油；
3、留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味素、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。
營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據
火燒馬鞍橋美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適用人群
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
2、脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食。
3、風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
4、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。
5、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。
6、凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
食物相剋
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食用功效
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
