科目概述
葡萄科葡萄科屬雙子葉植物綱薔薇亞綱的一科。藤本或草本，多為攀援植物。莖通常合軸，有卷鬚，稀無卷鬚（火筒樹屬）。葉為單葉或複葉，互生，有托葉。花序聚傘狀，通常與葉對生。花小，兩性或單性，常黃綠色。萼片4～5，通常不明顯或有時合生呈盤狀或碗狀。花瓣4～5，分生，鑷合狀排列，有時在頂部合生，在開花時呈帽狀脫落（葡萄屬），或基部合生（火筒樹屬）。雄蕊與花瓣同數，並與之對生，著生於下位花盤的基部，分生，少有合生（火筒樹屬）。雌蕊由2（在火筒樹屬3～6）枚心皮形成，子房2（～3～6）室，每室有1～2顆胚珠。
基本介紹
葡萄葡萄科(Vitacvae)葡萄屬(Vitis)植物。本屬有70多種，其中用於栽培的僅有20多種。
按地理分布與原產地的不同，可分歐亞種群、北美種群和東亞種群。葡萄在世界各國廣泛栽培，據FAO統計，生產葡萄的國家和地區約69個．1993年產量為5763. 5萬噸，中國產127. 5萬噸，但熱區的種植而積和產量沒有分開統計。
形態特徵
蔓長達10～20米。單葉，互生。花小，黃綠色，組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月。
生長環境
葡萄溫度
葡萄各種群在生長各個時期對溫度要求是不同的。如早春平均氣溫達10℃左右,地下30cm土溫在7－10℃時,歐亞和歐美雜交種開始萌芽；山葡萄及其雜種可在土溫5－7℃時開始萌芽.隨著氣溫增高,萌發出的新梢便加速生長,最適於新梢生長和花芽分經的溫度是25－38℃。氣溫低於14℃時不利於開花授粉。漿果成熟期最適宜的溫度是28－32℃，氣溫低於16℃或超過38℃時對漿果發育和成熟不利，品質降低。根系開始活動的溫度是7－10℃，在25－30℃時生長最快。不同熟期品種都要求到有效積溫，如早熟品種莎芭珍珠有效積溫需2100℃，中熟品種葡萄園皇后需2500℃，晚熟品種龍眼需3300℃才能充分成熟。
葡萄對低溫的忍受能力，因各種群和各器官不同而異，如歐亞種和歐美雜種，萌發時芽可忍受－3至－4℃的低溫；嫩肖和幼葉在－1℃、花序在0℃時發生凍害。在休眠期，歐亞品種成熟新梢的冬芽可忍受―16℃至―17℃，多年生的老蔓在－20℃時發生凍害。根系抗寒力較弱，歐亞群的龍眼、玫瑰香、葡萄園皇后等品種的根系在―4℃至―5℃時發生輕度凍害，－6℃時經兩天左右被凍死。北方地區採用東北山葡萄或貝達葡萄作砧木，可提高根系抗寒力，其根系分 可耐－16℃和－11℃的低溫，致死臨界溫度分別為－18℃和－14℃，可減少冬季防寒埋土厚度。
光照
葡萄是喜光植物，對光的要求較高，光照時數長短對葡萄生長發育、產量和品質有很大影響。光照不足時，新梢生長細弱，葉片薄，葉色淡，果穗小，落花落果多，產量低，品質差，冬芽分化不良。所以建園時，要求選擇光照好的地方，並注意改善架面的風、光條件，同時，正確設計行向、行株距和採用合理的整形修剪技術。
水分
水在葡萄生命活動中有重要作用，營養物質經水溶解後運輸到各個器官，所以水是營養物質的載體通過水分蒸騰作用，調節樹的體溫並能促進水、肥的吸收。如土壤過分乾旱，根很難從土壤中吸收水分和養分，光合作用減弱，易出現老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。但水分過多也有害生長，汛期淹水，一般不超過1周，水滲下後仍能照常生長；淹水10天以上，會使根系窒息，同樣可造成葉片黃化、脫落，新梢不充實，花芽分化不良，甚至植株死亡。葡萄各物候期，對水分要求不同。在早春萌芽、新梢生長期、幼果膨大期均要求有充足的水分供應，一般隔7－10天灌水1次，使土壤含水量達70%左右為宜。在漿果成熟期前后土壤含水量達60%左右較好。但雨量過多要注意及時排水，以免濕度過大影響漿果質量，還易發生病害。如雨水過少，要每隔10天左右灌1次水，否則久旱逢雨易出現裂果，造成經濟損失。
土壤
葡萄對土壤的適應性較強，除了沼澤地和重鹽鹼示適宜生長外，其餘各類型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最為適宜。不同土壤對葡萄生長發充和品質有不同的影響。不適宜地區，可以通過農業工程及栽培技術進行改土栽增。如遼寧盤錦鹽鹼地區，土壤含量0.3%以上，直接栽培葡萄不能成活。但經過挖溝台田，灌水洗鹽，綠肥改土或局部換土以及選用抗鹽砧木品種等項措施，2－3年後使土壤鹽分降至0.2%以下，就能栽植葡萄。種植栽培
育苗及栽植
葡萄常用枝插繁殖，剪取生長粗壯、芽眼飽滿的一年生枝條．用單芽或雙芽剪成長5-15cm 左右插條，按15cm×50cm距離2月扦插在苗床中。但熱區應選用適應性及抗性強的砧木，用嫁接繁殖的方法培育適於當地氣候條件的嫁接苗。在砧木選擇上，美洲種的河岸葡萄耐熱耐濕；東亞種的山葡萄對真菌病害有高度的抗性等均可套用。熱區可以冬植也可春植。採用柵架的行株距為3m×1. 5-2m，1500-2000 株/h㎡；或寬窄行密植4m×0. 5--1m，2250～4500株／h㎡。
肥水管理
葡萄需大量養分，早期以氮肥為主，進入結果期後磷、鉀肥相應增加。除有機肥外，每造（收）每公頃需氮磷、鉀三要素80-150kg，應根據品種、產量、樹勢、地力不同，加以調節。基肥在入冬後施入，每公頃施雞、鴨糞3. 0萬kg、餅肥3750kg、過磷酸鈣3750kg。追肥分別在蔭芽前、開花前和果實膨大期施入，前期以氮肥為主．促使枝蔓生長和花穗發育，果實膨大期增施磷、鉀肥，改善品質。根外追肥噴市0. 3%尿索和0. 2%磷酸二氫鉀可促果實膨大和成熟。生產高品質葡萄，園地需有灌溉設施，以免園地土壤乾濕劇烈變化。一般催芽期和幼果生育期需水較多，遇旱宜及時灌溉。
整形修剪
熱區一般採用小棚架或丁字形籬架單幹少主蔓整形。架式離地面較高，便於通風透光、減少病害和地面輻射對葉、果的灼傷。修剪是保證當年產量的重要措施之一。冬季在落葉後進行，長梢留8-12節、中梢留5-7節、短梢留3-1節。夏剪是萌芽期除去多餘的芽，始花前疏除過多的花序、留大去小、留壯去弱。枝蔓生長到一定程度時綁在架面上，及時除去卷鬚，減少養分消耗。結果蔓在花序前留5-7 片葉摘心以改善營養狀況。葡萄坐果率高，可適當疏果，使果實大小均勻，否則出現畸形果和小果。
多次結果枝術措施
①利用副梢一年多次結果。熱區氣候溫暖，生長期長，芽具早熟性，副梢多次萌發，花序原始體容易形成，可誘發葡萄一年多次結果。選用適宜品種如巨峰、白香蕉等。在開花前15-20d，對結果蔓留4-6片葉摘心後，促頂端萌發1-2個副梢，其餘抹除，使之形成花序原始體；副梢長5-6片葉時留1-2片葉強行摘心；摘心後又發生二次副梢，當長3～4片葉時留1片摘心；三次副梢同樣處理，經過多次摘心處理，副梢即可一年多次結果。②人工落葉迫使當年萌發新梢。第一次采果後，約在8-9月，強行修剪和摘葉，或對枝蔓噴布1.035kg/L的石硫合劑加1%-5%五氯酚鈉，使葉片脫落，此時氣溫很高，可使當年萌發新梢，開花結果，約在12月上中旬成熟。一年二次結果，肥水管理要及時跟上。
促成栽培
初春選取生長健壯、充分成熟的枝蔓，剪成至少含有1-2個芽芭的插穗，密插於種植園地。當萌生新梢生長達150cm左右時，進行摘心，再經時約1個月，對綠色新梢進行修剪，便可形成花序原基，升花結果。其餘的肥水管理，修剪和病蟲防治工作，與一般葡萄栽培相同。當年底果實成熟，每公頃產果l8-30t，台灣省在平地栽培巨峰和金香葡萄，即有採用本法的。
病蟲害防治
葡萄葡萄白腐病
（一）症狀識別
危害果實、早穗、枝蔓及葉片；其中穗軸是最容易感染的部位。果穗發病先從距地面較近的果穗梗或小果開始。病部出現淺褐色水漬狀病斑。以後逐漸向穗下及果粒蔓延。料及整個果穗，懸於蔓上，不易脫落，許多灰白色突起小點，逐漸由淺褐色變成深褐色，軟腐果極易脫落。但也有乾縮成僵果，並有明顯稜角，懸於蔓上，不易脫落。當雨後天氣潮濕時，從病果粒點中流出黑色粘液。
（二）防治措施
（1）此病防治關鍵時期是花後和中旬至8月中旬雨季噴藥重點保護果穗。可噴1000×50%多菌靈、800×50%退菌特或1：0.5：180倍波爾多液。每隔10-15天噴1次，共噴3-4次（噴藥時加6501粘著劑或洗衣粉）。
（2）實踐證明，徹底剪除病枝，刮掉老皮，及時摘除病果、病葉、病蔓。消滅病源茵，也是減少發病的重要措施。
（3）生長期對下部果進行綁吊，保證果穗距離地面20-30 厘米以上，也可減少發病。
葡萄黑痘病（烏眼病、瘡痂病）
（一）症狀識別
危害果實、果梗、葉片及新梢。幼葉染病後出現多角形病斑，葉脈受病部分停止生長，造成葉片鄒縮以至畸形。葉片受病時，在主脈上生有淡黃色逐漸變成灰白色病斑，病葉乾枯並穿孔。幼果受病出現褐色病斑，以後中間變成灰白色、稍凹陷、邊緣紅色或紫色，呈"鳥眼狀"，後期病斑龜裂，病果小而酸。有時穗軸發病，造成全穗發育不良，甚至枯死。
（二）防治措施
（1）此病防治關鍵是抓住開花前和落葉兩次藥。噴1：0.5：180倍波爾多液或800×50%退菌特或600×75%百菌清。
（2）發芽前噴5度石硫劑。
（3）冬剪時徹底剪除病蔓，清除枯枝落葉。
葡萄霜霉病
（一）症狀識別
主要危害葉片、新梢，幼果也可發病。葉片發病時，正面出現半透明水漬狀不規則病斑，呈淡綠色或淡黃色，病斑最後變成黃褐色或紅褐色而乾枯。鄰近病斑相連成多角形大斑。與此同時，葉背長出灰白色霜霉狀物。嫩梢被害後生長停滯、扭曲甚至枯死。幼果感病時，果面上發生灰白色霜霉，生長停止、裂果或脫落。
（二）防治措施
（1）發病初期到盛期，每間隔半月噴1次1：0.5：180倍波爾多液。或1000×25%瑞毒霉或250×40%已磷鋁。
（2）清除果園枯枝落葉，集中燒毀。
葡萄炭疽病（晚腐病、苦腐病）
（一）症狀識別
主要危害著色後的果粒。靠近地面的果穗先端最早發病。果實染病後表面發生灰紫色塊斑，並逐漸成為中部色深邊緣淺、有輪紋的病斑。以後病斑中隱約可見少數黑色小粒點。隨病擴大，小黑粒點不斷增多，並排列成背紋狀。當於氣潮濕後，從小黑點湧出粉紅色粘膠狀物。病果粒很快全部軟腐，最後變為僵果，易於脫落。
（二）防治方法
（1）7-8月為發病高峰，每隔半月噴1次1：0.5：180倍波爾多液或500×50%退菌特（用藥時要加6501粘著劑或洗衣粉）。
（2）採收前發現病果及時摘除深埋：採收後清理枝蔓上病果深埋。
根瘤蚜
（一）危害狀及蟲體識別
主要危害根部。根部被害後，生出瘤狀物。初為鮮黃色，以後漸變為褐色而腐爛，使地上植株葉子變黃，果實變小，樹勢衰弱，產量質量明顯下悵，嚴重時可全株枯死。蟲體身體柔軟，外表很象蚜蟲，但腹部沒有腹管。
（二）防治方法
（1）此蟲是國際、國內的重要檢疫對象之一，從可疑地區購進苗木、插條時，必須嚴格消毒，方法是用10-20根為一捆，在1500×50%辛硫磷中浸泡1分鐘。（2）及時刨除病株，燒毀。
二星葉蟬（小葉蟬、葡萄二點小浮塵子）
（一）危害狀及蟲體識別
危害葉片。被害葉片出現失綠小白點，以後小白點連片成白斑，嚴重時葉片變白、脫落、並使果穗和枝蔓不易成熟。
蟲體淡黃色，體長3-3.5毫米。頭頂上有兩個黑色圓斑，翅膀黃白色，半透明。蟲體多停留在葉子背面危害。
（二）防治方法
（1）成蟲或若蟲發生期噴3000×80%敵敵畏或1500×40%樂果或5000×20%速滅殺丁。
（2）秋冬清掃果園，燒毀落葉，消滅越冬成蟲。
葡萄紅蜘蛛
（一）危害性
危害葉片及果穗。葉片受害後呈現很多黑褐色斑紋，嚴重時焦枯脫落。果穗受害後，穗梗黑色，變脆易折斷。果粒受害後呈鐵鏽色。果皮粗糙，有時龜裂，影響果實生長和著色。
（二）防治方法
（1）春季發芽時噴3度石硫合劑加0.3%洗衣粉。
（2）7-8月間噴3000×73%克蟎特或1000×40%三氯殺蟎醇。
（3）埋入防冷時，剝除枝蔓上老粗皮，集中燒毀。
十星葉甲
（一）危害狀及蟲體識別
危害葉片和嫩芽。葉片被害咬成孔洞，嚴重時全部葉肉吃光，只留葉脈和一些薄膜。
成蟲為橢圓形硬蓋蟲，長12毫米，寬8毫米。硬翅黃色，體上共有10個黑斑。幼蟲體扁，黃色。
幼蟲孵化時常集中一起危害，長大後分散。成蟲常在葉面取食，但一經觸動，就分泌具有惡臭的黃色液體，並落地假死。
（二）防治方法
（1）噴1200×90%敵百蟲或5000×20%速滅殺丁。
（2）捕殺幼蟲或振落成蟲，集中殺死。
潛順壁虱（銹壁虱、毛毯病）
（一）危害狀及蟲體識別。
危害葉片。葡萄展葉後，被害葉表面產生白色斑點，以後被害部隆起，背面凹陷並發生絨毛。絨毛初為灰白色，以後變為茶褐色，最後為最褐色。葉片皺縮不平。
成蟲形狀像胡卜白色。頭前端有4條足。
（二）防治方法
（1）春季葡萄芽萌動，少數芽露綠時，噴0.5度石硫合劑。
（2）冬剪下來的枝葉，集中燒毀。
葡萄虎蛾（葡萄虎娥、葡萄虎斑夜娥）
（一）危害狀及蟲體識別
危害葉片。幼蟲食害嫩葉，嚴重時將上部嫩葉全部吃光。
幼蟲老熟後體長40毫米左右。頭、尾部黃色，背面淡綠色，每節有大小黑色斑點，其上著生白色長毛。
（二）防治方法
（1）幼蟲發生期噴1200×敵百蟲或1000×520%敵敵畏或5000×20%速滅殺丁。
（2）早春在葡萄根附近，結合出土整地挖除蟲蛹（蟲腎：紅褐色，長20毫米，尾部齊整）。
品種資料
熱區高溫高濕病害多，土壤多為酸性，應選用抗病耐熱的品種，近年試栽初選的品種均為歐美雜交品種，如巨峰、吉峰、紅富士、黑奧林、藤稔、紅瑞寶、先峰、樂選7號、義大利、金香、康拜爾早生、白香蕉和北醇等。其中栽培較普遍的良種。
台灣省當前栽培的品種有巨峰、義大利、金香和黑皇后，前2種供鮮食，後2種供釀酒，黑皇后品種也適榨汁。巨峰和金香合計占栽培面積的90%左有，嫁接用砧術有Telekj8B和Teleku5C，Millardet 42OA、Millardet101-14、Millardet 188-08和CoudCre 1202。各種砧木的牛物學特性不同，對環境條件的要求有別，可根據具體情況選用。
食療保健
1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使症狀緩解；
2.法國科學家研究發現，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，並且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用；
3.葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基；
4.葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。
採收儲藏
貯前處理
葡萄（一）采前噴藥。盛花期噴１×１０－６濃度的赤黴素加１０００倍液矮壯素，采果前２０天噴１５００倍液甲基托布津，采前３～５天再噴１００００倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增進果實著色，提高糖分和防止發生孢霉病、赤霉病和白腐病。
（二）果實採收。選晚熟耐貯的紅地球、黑提、黑蓮子、黑奧林、大寶、巨峰等品種。果實要充分成熟，色澤好，果粉多，皮較厚，韌性強，含糖高，味香濃，耐貯藏。要在露水乾後採收。採收和貯藏要輕拿輕放，以免碰破果粒和擦掉果粉。
（三）散熱預冷。採回來的果穗，剔除損傷果和病蟲果，修去不整齊的穗尖和副穗，並用熔化的蠟塗果梗剪口後，攤放在通風透氣良好的冷涼室內的草蓆上，２～３天散熱後預冷才貯藏。
貯藏方法
（一）冷庫貯藏。在果箱的底板和四周襯上３～４層軟紙，放入０．０４～０．０６毫米厚的薄膜壓製成的貯藏袋，裝人預冷的果穗，每袋１０公斤～１５公斤，袋內放１片二氧化硫防腐劑，封扎袋口，然後將果箱碼在庫內。也可在庫內豎柱搭架，架上每隔３０厘米穿擔搭竿，竿上鋪細竹簾或草蓆，把果穗挨串平放簾上，每層放果穗一層，以免壓傷果粒。
（二）地窖貯藏。地窖建築與蘋果窖相同，先把窖內清掃乾淨，噴１０００倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔１２～１５厘米縱放一根竹棍，把果穗挨串懸掛棍上，然後移入窖內碼垛，高３層為宜，然後封窖。也可在窖的兩邊分別豎柱搭架，分層放竿，層距３０～３５厘米，竿距１５～２０厘米，把果穗懸掛在竿上，穗距４～５厘米，以４層為宜。
（三）膜袋貯藏。用０．０４～０．０６毫米厚的聚乙烯膜，壓製成長４０厘米、寬３０厘米的小袋，每袋裝果１．５公斤～２公斤，紮好袋口，放人底上墊有４～５厘米厚鋸末或碎稻草的淺箱中，每箱只擺一層果，將箱放入冷涼室內或貯藏庫內。檢查時可搬動木箱，但不能開袋，即使有１～２粒果霉爛也不要開袋，一旦開袋，袋內氧氣驟然增多，就很難繼續貯箱了。
（四）瓦缸貯藏。用高７０厘米、腰徑６０～７０厘米的瓦缸，洗淨後缸口朝下陰乾，底上墊３層潔淨軟紙，放入果穗２～３層，厚約２５厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上鋪膜或軟紙，且須每隔８～１０厘米見方打一個１厘米大的小孔，以利透氣，膜上再放果穗１～２層，高１５～２０厘米，將缸放入冷涼室內，前期不封口，１個月後用紙封口加蓋。天氣轉暖後，白天關閉通風口和窗門，晚上打開，以降低室溫，可貯藏至次年春節。開缸後必須一次處理完，絕對不能再封缸，以免缸中氧氣增多而變質。
貯後管理
（一）定期檢查。每隔１５～２０天檢查１次，調整溫濕度，使溫度和濕度分別保持在０～３℃和８５％～９０％內，過高或過低，過乾或過濕，都不利於貯藏。
（二）燃硫防腐。在貯藏庫（室）內庫容每立方米燃硫２０克，每隔１０天燃硫１次，殺菌防腐。
市場分析
葡萄在世界果品生產中占著極其重要位置，其營養價他高，含糖10%-30%，有機酸、礦物質和多種維生索。除鮮食外，可用於釀酒及製作葡萄乾、葡萄汁等，熱區栽培常因春夏雨水多，病害嚴重而限制發展；但熱量豐富生育期長又是培育早熟果品及一年多次結果的有利條件。因此，熱區葡萄栽培必須揚長避短，不斷選擇及培育適應濕熱氣候條件及抗病耐熱的品種（類型）或砧木，不斷總結完善以防治病害及控制植株生長結果為中心的相應配套技術措施，生產早熟和一年多季的鮮葡萄商品還是很有發展前景的。
主要分布
葡萄科有12屬，約700種，主要分布於熱帶及亞熱帶。中國有8屬約110種，多數分布於秦嶺以南諸省區，只有葡萄屬、蛇葡萄屬及爬山虎屬的少數種類越過秦嶺分布到華北及東北。
多種植物的果實可食或供釀造用。爬山虎、五葉地錦及刺葡萄等種類的葉在秋季變為紅色或橙黃色，頗為美觀，常栽培以作為點綴樓閣牆壁之用。白蘞、蛇葡萄、爬山虎及烏蘞莓等種類在民間供藥用。火筒樹屬與該科其他屬有明顯的區別，不少學者主張將其獨立成火筒樹科。葡萄科花的構造與鼠李科相似，多數被子植物分類系統將此二科放在一個目中。
分類
葡萄科 扁擔騰域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 葡萄目(Vitales)
科： 葡萄科(Vitaceae)
所有屬
葡萄科 爬山虎火筒樹屬 Leea van Royen ex Linn.
地錦屬 Parthenocissus Planch.
俞藤屬 Yua C. L. Li
蛇葡萄屬 ampelopsis Michaux
白粉藤屬 Cissus Linn.
烏蘞莓屬 Cayratia Juss.
崖爬藤屬 Tetrastigma (Miq.) Planch.
酸蘞藤屬 Ampelocissus Planch.
葡萄屬 Vitis Linn.
研究“葡萄科”相關問題的主要學者
陳之端 任輝 丹羽正武 潘開玉 陳英傑 王仁卿 楊敬芝 周立新 丁怡 劉東
出版“葡萄科”相關文獻的期刊
雲南植物研究 吉林大學學報醫學版 新疆醫科大學學報 貴州科學 植物分類學報 中國林副特產 中國民族民間醫藥雜誌 中國天然藥物 中國藥學雜誌 中國中藥雜誌
