做法
做法一
1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，
3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
做法二
主料：雞胗300g；
輔料：尖椒2根、剁椒適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、香油適量；
做法：
1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
做法三
主料：雞胗400g；
輔料：黑木耳1小把、尖椒1個；
調料：色拉油2大勺、食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1小勺、澱粉1小勺、辣椒醬1大勺、白糖1小勺；
做法：
1.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩
2.醃製雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段
3.洗乾淨的雞胗切成絲，在雞胗片中放入薑絲、料酒、乾澱粉、鹽醃製十餘分鐘
4.鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用
5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右
8.烹入事先調好的料汁，收湯盛盤。
