基本信息
菜名：香妃嫩雞
工藝：熟炒
口味：怪味
類別：補虛養身調理 營養不良調理 氣血雙補調理
主料：雞 1,000克
輔料：土豆 50克 洋蔥 35克
調料：番茄醬 10克 咖喱 3克 鹽 5克 白砂糖 3克 紅葡萄酒 10克 花生油 50克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 把洋蔥斬成碎末;
2. 土豆煮酥後去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
3. 將雞宰殺治淨後把雞爪斬去另作他用;
4. 雞背剖開，再將胸突骨(即雞胸骨)，用刀跟斬斷(皮肉不受影響)，並將背脊骨也斬斷(皮肉也不受影響)，這樣可使雞身呈現圓弧狀;
5. 將雞腹朝下地放在大碗中，放上蔥結、薑片，撒上細鹽，上籠蒸約30分鐘，取出;
6. 把雞湯溪出，將雞身反扣在大平盤中(胸脯朝上);
7. 將鍋洗淨燒熱，放3匙油，燒至油五成熱時，下洋蔥末煸香，再放土豆泥煸散，加雞湯、咖喱粉、番茄醬、細鹽、白糖、味素，燒透，成為稠厚的滷汁(因土豆泥含澱粉，也能產生勾芡的效果);
8. 把葡萄酒放入攪和，趁熱淋澆在雞身上，隨即上席。
製作要訣
1. 雞應蒸得熟而不爛;
2. 土豆泥必須碾得細如泥，不可有結塊現象;
3. 煸炒洋蔥土豆泥時，要防止煸焦影響成品觀感和香味。
菜品口感
色澤桔黃、酒香撲鼻、滷汁稠而不粘糊，吃口粉爽滋味甜酸香辣鹹，五味調和巧妙。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化
雞肉軟嫩如貴妃肌膚故名
適用人群
準備懷孕的男女
健康提示
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
