香辣雞塊兒

主料

柴雞一隻

方法

，切拇指肚大小塊兒，炒鍋放少量油燒熱，放入柴雞塊兒翻炒至水分全部出來並蒸發，約需5分鐘左右，此時國力只有耗出的雞油，把雞塊向四周扒開，放薑末蔥末熗鍋，將香辣醬兩勺放入油中，用鏟子扒拉至油變紅色，將四周雞塊與紅油混合翻炒變色後放一兩白酒，然後放糖、生抽，加水沒過雞塊，中火咕嘟20分鐘左右，中間嘗一下鹹淡，因辣醬是鹹的，一般可以不再放鹽；20分鐘後若還有較多的湯汁，大火將湯汁靠乾，加蒜末或者青蒜短起鍋裝盤。此菜香鮮略辣，雞肉很有嚼頭，餘味無窮。

小貼士

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　①柴雞可選用超市賣的德青雞，人口少的可以買半隻裝；綠鳥雞和普通三黃雞比較嫩，烹製時間要相應縮短。
　②雞塊一定要炒至無水後再加調料，這是這道菜成功的關鍵。