菜品特色
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食材介紹
家常西瓜醬製作方法,技術簡單,取材方便,品質優良,醬香純正,清香微甜,百吃不厭,是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方,也是小型加工廠可以生產的新產品。
具體步驟如下:
營養價值
主料:黃豆、西瓜(京欣一號)
輔料:高筋麵粉、姜
調料:食鹽
做法介紹
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2)下來要準備麵粉和面板。把麵粉均勻的鋪在在面板上,然後把豆子放在麵粉上。
3)豆子發酵成功了,要進行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地,儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面,底下鋪上張涼蓆或其他替代品,均勻的攤開,使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”一下豆子,使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬,下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因,豆子會結成“塊狀”,所以豆子收起來後,要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中,豆子會發出一種刺鼻的氣味,你不要管它,這是一種正常現象。用手心來回的搓豆子,使豆子均勻的‘‘滾”上麵粉。這道工序需要的時間不短,所以大家要做好受累的準備,不要半途而廢喔!“滾”好豆子之後,要拿出事先準備好報紙鋪好,因為現在在城裡找不到草,如果有一些乾淨的草,那是再好不過了,然後把豆子均勻的平鋪在上面,上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風,耐心的等待發酵。兩三天過去了,你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛,還要耐心的等待,再過四五天翻開看看,你會發現豆子上白毛變成了黃毛,這就說明豆子發酵成功。
如果是8斤豆子的話,要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽,二斤姜(切記:姜要切成薑末)。拿出“缸”,把西瓜打開,準備製作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一層花椒,再撒一層薑末,再撒一層鹽。就按這個順序一層豆,一層西瓜,一層花椒,一層薑末,一層鹽這樣放,直到放完,然後用大“勺子”攪一攪,蓋上蓋子,封上口,放在太陽儘可能曬到的地方發酵。發酵45天左右,就可以了。如果發酵成功的話,就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用,想吃的話,用乾淨的勺子,舀出一小盤,切多點蔥花。鍋里放點油,先放蔥花,後放西瓜醬,炒一炒。“喔,天哪,好香啊!”這一點也不誇張,老少皆宜。有時間的話,多炒點,冷涼之後裝入瓶子了,送給親朋好友,分享一下,那叫一個“心裡美”!
烹飪技巧
1、做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種,俗稱“賴八百”。其身白嘴烏,飽滿滾圓,只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬,搓去豆皮,煮至入口即爛,無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半乾,用麥穰包住發霉,待霉絲呈霧狀,絲絲相連。
3、做西瓜醬一定要用三白西瓜,所謂三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤。這種西瓜在我國北方種植的比較多,被當地農民稱做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因為這種西瓜皮厚,個大,水多,而且這種西瓜有種濃郁的清香,用這種西瓜做出來的西瓜醬西瓜的清香會特別濃郁。而且用三白西瓜做出來的西瓜醬色澤也要比用紅瓤西瓜做出來的西瓜醬要好!由於做西瓜醬要用當年的新豆子,因此要等到秋後才能做(那時,西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中,用濕沙土儲藏好,秋天取出來,瓜瓤照樣新鮮,汁水依舊豐盈。
飲食宜忌
宜:西瓜性寒,味甘;我國各地都有種植。它有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;有助於治胸膈氣壅,滿悶不舒服,小便不利,口鼻生瘡,暑熱,中暑,解酒毒等症。
忌:中醫辨證屬於脾胃虛寒,寒積腹痛,小便頻數,小便量多;以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬於虛冷體質的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃,因西瓜水分多,多量水分在胃裡會沖淡胃液,引起消化不良或腹瀉。
注意事項
1.曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。
2.暴曬期間不要打開罈子口。3.遇到陰雨天,一定要將罈子存放在室內。
食材準備
材料:西瓜一隻,3公斤左右,無籽瓜最好;黃豆1公斤,大蒜2兩,麵粉2兩,八角、花椒適量,鹽適量。