原料
扁豆、手工鮮切面輔料
蔥末、薑末、醬牛肉鹵、鹽巴適量、香油、醋蒜汁製作過程
1. 扁豆洗淨瀝乾水分後掰成小段；
家常扁豆燜面2. 炒鍋內加少許油，鍋熱後倒入蔥末、薑末後放入扁豆煸炒並加入少量鹽巴後放入熱
水，水以沒扁豆為宜，大火煮開後轉中火，待扁豆六-七成熟後撈出鍋內大約1/3的
扁豆；
3. 取一半麵條均勻鬆散的覆蓋在扁豆上，將剛撈出的扁豆均勻碼在生面上再將另一半
麵條鋪入鍋中鬆散的蓋住扁豆；
4. 將醬牛肉鹵兌適量清水及少量香油拌勻後沿著鍋邊撒入鍋內；
5. 蓋好鍋蓋，調小火燜大約15-20左右至水乾麵熟即可關火；
6. 食用時佐蒜醋汁拌勻後即可。
操作注意
1. 吃扁豆時必須要配蒜的，據說可以解毒；2. 碼麵條時要儘量鬆散，可讓水氣透過麵條，達到“燜”的效果；
3. 我這裡是利用頭天醬牛肉所剩下的醬汁（黃醬、甜面醬）做調料的，因為已經很上
色，所以省下了醬油、老抽的工序。
