《營養評估與營養治療手冊》:《營養評估與營養治療手冊》，是健康專家的一本 -百科知識中文網

內容簡介

這本《營養評估與營養治療手冊》為臨床醫師提供了簡明、全面的資料，包括將實行全面營養評估作為計畫營養干預和教學基礎重要性，文化對營養的影響，以及恰當的腸內和腸外營養供給，並且吸納了最新增加的飲食參考攝入量，還增加了關於代謝綜合徵的判定和治療部分，強調體重控制和身體鍛鍊，增加了有關衰老的章節，包括成人各個時期的健康促進。本書是健康專家的一本及時、有用的參考書，將為促進病人的治療起到一定作用。

第3章妊娠和哺乳第4章嬰幼兒及青少年
第5章成年和老年
第6章體育鍛鍊
第7章肥胖和體重控制
第2部分營養支持
第8章腸內營養
第9章腸外營養
第3部分醫學營養治療
第10章代謝應激：嚴重疾病和創傷
第11章胃腸道疾病
第12章惡性腫瘤
第13章人類免疫缺陷病毒感染

精彩書摘

　第1部分促進健康的營養
第1章營養和健康：總論
1.3有關明智的食品選擇指南
每天選擇多種穀類食物，特別是全谷
全谷、水果和蔬菜，是非常好的膳食纖維的來源。飽滿的穀物是葉酸和其他B族維生素的很好的來源。在孕期攝入葉酸會減少神經管畸形導致嚴重智力障礙的危險，可能減少患心血管疾病和某些腫瘤的危險。
每天攝取多種蔬菜和水果
蔬菜和水果是維生素、礦物質、複雜糖類（澱粉和膳食纖維），以及其他營養物質和植物化學成分（植物中的化學成分，特別是有健康保護作用的）很好的來源。大多數的植物性食品天然低脂。在已開發國家，很多人攝入膳食纖維少，易發生便秘，增加心血管疾病、結腸癌和糖尿病的危險。可以通過每天飲食中增加全谷、乾豆和富含纖維素的蔬菜、水果攝入，增加纖維素的攝入（見附錄B）。葉子深綠色和黃色的蔬菜，以及黃色的水果（如哈密瓜、芒果）是B-胡蘿蔔素以及其他維生素A前體的很好的來源，所以應該經常吃。
植物化學成分包括非常多樣的化學組成，可以通過多種途徑阻止或延緩慢性疾病的發生。例如，茶（尤其是綠茶）、穀類、許多水果和蔬菜中含有的抗氧化性的多酚，可能降低心臟疾病和癌症的風險。柑橘類和其他水果、蔬菜、穀類、葡萄酒和茶中含有的類黃酮通過某種機制降低腫瘤的發生和發展。黃豆中的黃酮類能夠抑制人類乳腺癌和前列腺癌細胞的增長，黃豆同時有降低膽固醇和甘油三酯的作用。從這個方面來說，黃豆是一種營養食品或功能性食品（食品提供的健康價值超過營養價值）。由於所有有益的植物化學成分和營養食品的性質，它們理想的攝入量以及與其他植物化學物質和營養素潛在的相互作用仍不清楚。

預防醫學與衛生學書籍（三）

預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。